【地方标准】特香型白酒窖池

本网站发布时间： 2026-04-29 09:54:41

DB36/T1443-2021
现行
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基本信息

标准号：
DB36/T 1443-2021
标准名称：
特香型白酒窖池
标准类别：
江西省地方标准(DB36)
标准状态：
现行
发布日期：
2021-06-30
实施日期：
2022-01-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
491.05 KB

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标准分类号

标准ICS号：
67.160.10
中标分类号：
X60

关联标准

出版信息

其他信息

起草单位：
四特酒有限责任公司、省酒业协会、江西浮云酒业有限公司、江西农业大学、江西樟树老窖酒业有限公司、省绳金塔三花酒集团有限公司
归口单位：
全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会
发布部门：
江西省市场监督管理局

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标准简介：

本标准规定了特香型白酒窖池的术语和定义、技术要求及窖池保养规范，适用于特香型白酒生产所用窖池的建设与管理，明确了红褚条石窖池结构及相关酿造工艺要求。

标准内容

部分标准内容：

ICS 67.160.10
X 60
DB36 江西省地方标准
DB36/T1443-2021
特香型白酒窖池标准
Fermentation pit of te xiang xing baijiu

2021-06-30发布
2022-01-01实施
江西省市场监督管理局 发布

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会（SAC/TC358/SC9）提出并归口。本文件起草单位：四特酒有限责任公司、江西省酒业协会、江西浮云酒业有限公司、江西农业大学、江西樟树老窖酒业有限公司、江西省绳金塔三花酒集团有限公司。本文件主要起草人：廖昶、吴生文、廖钟亮、李科发、胡贤民、万兆宝、陈盈、吴晓玉、付建生、林培、周立志、陈超、饶晓林、罗承虎、徐柏田。

1 范围
本文件规定了特香型白酒窖池的术语和定义、技术要求及窖池保养内容。本文件适用于特香型白酒生产所用窖池的建设与使用。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 15109 白酒工业术语

3 术语和定义
3.1 特香型白酒（te xiang xing baijiu）
以大米为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的白酒，不直接或间接添加使用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质。

3.2 特香型白酒窖池
以红褚条石为窖壁、底部铺设窖泥，用于酒精发酵的方形容器。

3.3 红褚条石
由丹霞地貌中的红色砂砾岩制成的条状石材。

3.4 窖泥
附着于窖壁或窖底的富含酿酒有益微生物的黏土。

4 技术要求
（内容按原标准结构规定窖池建设与使用的相关技术要求）

5 窖池保养
（规定窖池维护、养护及使用管理要求）