【地方标准】 杏鲍菇全程工厂式生产技术规程

DB32/T2200-2012 杏鲍菇全程工厂式生产技术规程 前言 本标准为了规范杏鲍菇全程工厂式生产技术工艺，利用现代设施设备实现生产智能化控制，以达到优质、高产、节能、低耗、省工、高效的生产目标，并确保产品安全质量而制定。标准编写依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》。本标准由扬州西区高新农业科技开发有限公司、扬州市珍稀食用菌工程技术研究中心、江苏省丰县职教中心、徐州茂升菌业有限公司、仪征质量技术监督局、仪征市农业委员会起草，主要起草人包括刘文海、王永吉、邵明志、吴新启、周焕亚、武正久、汤爱民、董卫峰、姚满昌、翟付凤。 1 范围 本标准规定了杏鲍菇全程工厂化生产的生产条件、基质、菌种、栽培技术、病虫害防治、采收、包装、贮存及运输要求以及生产档案管理。本标准适用于日产2万袋菌包的杏鲍菇工厂化生产，其他规模可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。注明日期的引用文件，其指定版本适用本标准；未注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用本标准。 - GB 5749 生活饮用水卫生标准 - GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 - GB/T 8321 农药合理使用准则（所有部分） - NY 5358 无公害食品食用菌产地环境条件 - NY 5099 食用菌栽培基质安全技术要求 - NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程 3 食用菌生产条件 3.1 产地环境条件 应符合NY 5358的规定，厂房周围无工业三废，远离村庄，交通便利，水源充足，无污水及其他污染源。 3.2 厂区布局 厂区包括原料存放区、菌包生产间、养菌间、出菇房、菌种生产间、包装贮藏间、生活区及办公区，各区按生产流程近距离链接便于流水作业，同时保持适当间隔并进行绿化以阻挡粉尘和噪音。 3.2.2 原料存放区 3.2.2.1 干料仓库用于存放防雨防晒的干置原辅材料，交通便利，靠近菌包生产车间及预湿拌料区，要求防水防潮。 3.2.2.2 露天料场用于存放阔叶杂木屑、甘蔗渣，需经日晒雨淋或人工淋水堆置发酵，料场地势高爽，四周排水良好，多余污水经沉淀池消毒后排出。 3.2.3 菌包生产间 菌包生产间宽18m，长56m，室内净高6m，面积1008m²，墙体和屋面采用7.5cm厚挤塑彩钢板，梁柱为钢结构框架。地面下层为6cm水泥沙石找平，上层1.8~2cm水磨石，地面微倾便于冲洗，污水由墙脚外明沟排出。 - 一级室外拌料场：面积500m²，设原料预湿处理场，配2台地坑搅拌机及2条刮板输送机。 - 二级室内拌料打包间：面积478m²，配2台分配搅拌机及4条刮板输送机，连接4台双冲压装袋机，每台每小时装袋量1000袋。 - 灭菌间：面积100m²，配2只真空高压灭菌柜，每个长10m，宽2m，高2m。 - 预冷间：面积120m²，高3.6m，新鲜空气压入排出蒸汽，自然冷却至40~50℃，为万级净化环境，配2台轴流风机250W。 - 强冷间：面积200m²，分两室，每室100m²，高2.6m，千级净化。 - 预留架车周转室：面积60m²，高2.6m，千级净化。 - 接种间：面积50m²（含一级缓冲室、二级缓冲室、菌种预处理室各10m²），配3条链条滚筒式传送带，百级净化，温度控制18~20℃。 3.2.4 养菌室 每养菌周期为40天，每日生产2万袋，共计80万袋。养菌室结构：每室长8m，宽13m，面积104m²。