【地方标准】 蒲公英茶加工技术规程

DB41/T2241—2022 蒲公英茶加工技术规程

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由河南省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：河南省农业科学院长垣分院、南阳理工学院、河南农业大学、河南中医药大学、河南省中药材生产技术推广中心。本文件起草人：葛飞、张红瑞、李国辉、纪宝玉、胡吉帮、杨静、黄显章、杨明星、雷然、何立威、付晨青、姚珊、李秀杰、王秀萍、张宠、刘思源。

1 范围
本文件规定了蒲公英茶的基本加工条件、原料要求、加工工艺流程、制作方法、生产记录与追溯。本文件适用于蒲公英茶的加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 30375 茶叶贮存
GB/T 32744 茶叶加工良好规范
GH/T 1077 茶叶加工技术规程

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
3.1 蒲公英茶
以菊科植物蒲公英 (Taraxacum officinale Hand.-Mazz.) 鲜叶为原料，采用特定的加工工艺，制成具有外形紧实、色泽墨绿、香气浓郁、滋味苦后回甘特征的代用茶。
3.2 杀青
利用高温破坏和钝化蒲公英鲜叶中的氧化酶活性，使酶促氧化反应的发生，去除鲜叶中的生涩青气的过程。
3.3 揉捻
利用揉碾机适当破坏蒲公英叶片的组织结构，使汁液溢出，卷紧茶条、缩小体积的过程。
3.4 摊晾
将炒制后的蒲公英静置在室温且通风的环境中，使其温度冷却降至室温的过程。

4 基本加工条件