【地方标准】 羊肚菌安全优质生产技术规程

DB37/T3948—2020
羊肚菌安全优质生产技术规程
Technical regulations for safe and high-quality production of Morchella esculenta

发布日期：2020-04-26
实施日期：2020-05-26
发布单位：山东省市场监督管理局

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省农业农村厅提出并组织实施。本标准由山东省农业标准化技术委员会归口。

1 范围
本标准规定了羊肚菌（Morchella esculenta）生产的产地环境、生产季节、栽培方式、生产技术、病虫害防治、采收及采后处理等技术要求。本标准适用于羊肚菌的安全优质生产。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品
GB 5749 生活饮用水卫生标准 食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB 7096
GB/T 12728 食用菌术语
NY/T 391 绿色食品产地环境质量
NY/T 393 绿色食品农药使用准则
NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程
NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求

3 术语和定义
GB/T 12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 土地整理 (land consolidation)：用于羊肚菌生产的土地翻耕、整垄及配备相应的浇灌设施。
3.2 外源营养袋 (exogenous nutrition bag)：将羊肚菌营养袋生产所需原辅材料按一定的比例搅拌均匀，装袋制作外源营养袋。
3.3 菌核 (sclerotia)：一些结构紧密、没有组织分化的菌丝团，是羊肚菌的营养储存器官，可以重新萌发形成子实体或新菌丝。

4 产地环境
选择地势高燥平坦，土壤pH值为6.5～7.8，耕作层厚度30cm以上、疏松、肥沃的田地，排灌方便。水、电、交通运输方便。羊肚菌生产环境应符合NY/T 391的要求，生产用水应符合GB 5749的要求。

5 栽培季节
根据羊肚菌生长发育的特性，一般9月上旬制种，9月中旬～10月上旬整理土地。环境温度低于20℃即可栽培。栽培设施为日光温室和大拱棚。
日光温室栽培一般为10月中下旬播种、覆土，1月中下旬～3月出菇。
大拱棚栽培一般为10月下旬～11月上旬播种、覆土，3月～4月下旬出菇。

6 栽培技术
6.1 生产工艺流程
羊肚菌生产工艺流程见图1。
品种选择 $ ightarrow$ 菌种生产 $ ightarrow$ 场地季节选择 $ ightarrow$ 土地整理 $ ightarrow$ 播种、覆土、覆膜、打孔 $ ightarrow$ 发菌管理 $ ightarrow$ 摆放营养袋 $ ightarrow$ 出菇管理 $ ightarrow$ 采收 $ ightarrow$ 配料 $ ightarrow$ 装袋 $ ightarrow$ 灭菌 $ ightarrow$ 冷却
图1 羊肚菌生产工艺流程图

6.2 生产原料
主料有麦粒、木屑、稻壳等；辅料有腐殖土、石膏粉、过磷酸钙、生石灰等。主辅原料应符合NY 5099的要求。

6.3 菌种
选用高产、优质、抗逆性、商品性好的羊肚菌品种，从具有相应资质的供种单位引种或自行选育符合当地生产条件的菌种，并清楚地追踪菌种来源。按NY/T 528的规定执行。羊肚菌菌种的菌丝应洁白粗壮，无杂菌污染，菌核淡黄色至黄褐色。

6.4 土地整理
6.4.1 整地
在土地表面均匀撒生石灰粉，每666.7㎡播撒生石灰100kg，然后浇水至表层土下25cm～35cm湿润。并用旋耕机将土壤翻耕2次，平整，清除草根、石块。土粒最大直径不超过1cm。
6.4.2 起垄
在平整的地表撒白石灰线，畦面宽100cm～120cm，高20cm～30cm，畦上开4条V字形播种沟，间距20cm，沟深7cm~10cm，沟宽4cm~8cm。畦间留宽40cm排水沟，沟深30cm。

6.5 外源营养袋制作
6.5.1 营养袋配制
6.5.1.1 营养料配方
宜用以下配方：
a）配方1：麦粒30%，阔叶木屑30%，稻壳30%，腐植土8%，石灰2%，含水量50%~60%，pH值6.5~7.5；
b）配方2：麦粒80%，谷壳18%，石灰1%，石膏1%；
c）配方3：阔叶木屑40%，麦粒50%，稻壳4%，过磷酸钙1%，石灰2%，腐殖土2%，石膏1%，含水量50%~60%，pH值6.5~7.5。
注：配方中的阔叶木屑的粒径5mm~10mm，麦粒浸泡24h后使用。
6.5.1.2 装袋
营养袋用14cm×28cm×0.4mm或15cm×30cm×0.4mm的聚乙烯袋，装入营养料后用扎口机或绳子扎口。
6.5.1.3 灭菌
装袋后及时装锅灭菌。常压灭菌4h内达到100℃保持8h～10h，或高压灭菌0.15MPa保持2h。
6.5.1.4 冷却
灭菌后的营养袋搬运出锅，洁净冷却。冷却场所应事先消毒、灭虫、沉落空气中的尘埃，冷却过程中应防尘、防雨、防鼠。

6.6 播种管理
6.6.1 消毒
用75%乙醇对菌种瓶（常规菌种瓶）表面、掏种工具、塑料盆、接种人员的双手、乳胶手套等进行消毒处理。
6.6.2 播种
当环境最高温度稳定在15℃以下时，即可播种。播种可采用开沟条播或撒播方式，每666.7㎡播种量150kg～200kg。在畦床上均匀播或开沟条播，沟深5cm，间隔20cm~25cm。播种时先将菌种脱袋，然后将菌种掰成1.5cm～2.0cm大小，喷洒0.5%的磷酸二氢钾溶液混匀，使菌种湿润，再均匀撒至畦面或沟中。
6.6.3 播后管理
6.6.3.1 覆土
播种后，将预留排水沟的土壤覆盖入播种沟，覆土厚3cm。
6.6.3.2 建遮阴棚
覆土完成后，在播种沟处上插温湿度计。如在室外生产，在畦面上用钢筋或竹片搭建高60cm～80cm的遮阳网拱棚，四周用土压好；待室外平均气温降到5℃以下时，再在遮阳网上覆盖一层薄膜，用于保温。如在棚内生产，用黑色地膜覆盖菌床，以保温保湿，防止强光直射，利于羊肚菌菌丝定植和发菌；将覆盖好的地膜进行打孔，孔径2cm～3cm，孔深6cm~8cm，孔距15cm，以增加土层透气性。

6.7 发菌管理