【地方标准】 食品企业良好作业规范

ICS 67.040 X00 备案号：14771-2004 浙江省地方标准 DB33/T456-2003 食品企业良好作业规范 Good manufacturing practice in food factory 2003-10-23发布 2003-11-18实施 浙江省质量技术监督局发布 前言 本标准以GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》为基础，参照美国等国际食品企业良好作业规范相关条款及食品法典委员会CAC/RCP Rev.2-1985《食品卫生基本原则》，结合浙江省食品生产企业实际制定。 本标准由浙江省经济贸易委员会提出。 本标准由浙江省食品工业标准化技术委员会归口并解释。 本标准起草单位：浙江省食品工业协会。 本标准主要起草人：宣以巍、童军锋、章谷成。 1 范围 本标准规定了食品工业企业在厂区环境、厂房及设施、机械设备、管理机构与人员、卫生管理、生产过程管理、质量管理、标签管理以及管理制度建立与考核等方面的良好作业规范。 本标准适用于浙江省范围内食品生产企业，并可作为食品各行业GMP制定依据。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准引用而成为本标准条款。 凡是注日期的引用文件，其后续修改单或修订版不适用于本标准，但鼓励研究是否采用最新版本。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 191-2000 包装储运图示标志 GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准 GB 5749-1985 生活饮用水卫生标准 GB 7718-1994 食品标签通用标准 GB 8978-1996 污水综合排放标准 GB 13271-2001 锅炉大气污染物排放标准 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范 GB/T 15091-1994 食品工业基本术语 GB/T 18204.1-2000 公共场所空气微生物检验方法（细菌总数测定） 3 术语和定义 GB/T 15091-1994确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 内包装材料 指与食品直接接触的食品容器（如瓶、罐、盒、袋等）以及直接包裹或覆盖食品的包装材料（如箱、膜、纸、蜡纸等），其材质必须符合食品卫生标准。 3.2 外包装材料 指不与食品直接接触的包装材料，包括标签、纸箱、捆包材料等。 3.3 产品 包括半成品、最终半成品及成品。 3.3.1 半成品 指食品制造过程中尚未完成全部工序的中间产品，经后续加工可成为成品。 3.3.2 最终半成品 指经过完整加工过程但未包装标示完成的产品。 3.3.3 成品 指经过完整加工制造过程并完成包装标示的待销售产品。 3.3.4 易腐败即食食品 指以常温或冷藏流通、保质期短、不需再加工或仅需简单加热即可直接食用的食品，如快餐食品、液态乳、高水活性豆制品、高水活性烘焙食品及高水活性面条粉条类产品等。 3.4 厂房 指用于食品加工、制造、包装、贮存等用途的全部或部分建筑及设施。 3.4.1 生产作业场所（车间） 指直接处理食品的区域，包括原料预处理、加工制造、半成品贮存及成品包装等场所。 3.4.1.1 原料处理场所（车间） 指对原料进行整理、准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、剥皮、去壳、去内脏、撒盐等处理的场所。 3.4.1.2 加工制造场所（车间） 指进行切割、磨碎、混合、调配、成型、烹调及萃取、发酵、杀菌、冷冻或干燥等加工过程的场所。 3.4.1.3 包装场所（车间） 指成品包装的场所，包括内包装室和外包装室。 3.4.1.3.1 内包装室 指进行与产品内容物直接接触的内包装作业场所。 3.4.1.3.2 外包装室 指进行不与产品内容物直接接触的外包装作业场所。 3.4.1.4 内包装材料准备室 指对内包装材料进行拆除外包装或成型等处理的作业场所。 3.4.1.5 缓冲室 指为避免管制作业区与外界直接相通而设置的过渡空间。 3.4.2 管制作业区 指清洁度要求较高、对人员及物料进出严格控制并防止有害动物侵入的作业区域，包括清洁区和准清洁区。 3.4.2.1 清洁作业区 指半成品贮存、充填及内包装等对卫生要求较高的区域。 3.4.2.2 准清洁作业区 指清洁度要求低于清洁作业区的生产区域。 3.4.3 一般作业区 指原料仓库等一般性作业区域。