【地方标准】 蒸青煎茶 第2部分：鲜叶管理与技术

ICS 67.140.10 X55 备案号：14967-2004 浙江省地方标准 DB33/T469.2-2004 蒸青煎茶 第2部分：鲜叶管理与加工 Zhengqing fry tea Part 2: Processing and management of fresh leaf 2004-01-17发布 2004-02-17实施 浙江省质量技术监督局发布 前言 DB33/T469-2004《蒸青煎茶》分为三个部分： 第1部分：茶园栽培； 第2部分：鲜叶管理与加工； 第3部分：商品茶。 本部分为DB33/T469-2004的第2部分。 本部分由浙江省农业厅提出并归口。 本部分起草单位：杭州市余杭区特产技术推广总站、杭州市余杭区径山蒸青茶协会。 本部分主要起草人：屠水根、庞英华、金启明、胡剑光、汪圣华。 1 范围 本部分规定了蒸青煎茶的加工场所、鲜叶管理和工艺技术要求。 本部分适用于蒸青煎茶鲜叶管理与加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分引用而成为本部分条款。 凡是注日期的引用文件，其随后修改单或修订版不适用于本部分，但鼓励研究是否采用最新版本。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB 3095 环境空气质量标准 GB/T 5009.57 茶叶卫生标准的分析方法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8304 茶水分测定 GB 9679 茶叶卫生标准 农业部《茶叶加工场所基本技术条件》 3 加工场所 3.1 加工场所 按农业部《茶叶加工场所基本技术条件》规定执行。 3.2 工厂用水 按GB 5749生活饮用水卫生标准执行。 3.3 空气质量 按GB 3095标准执行。 4 鲜叶管理 4.1 贮青与摊放管理 4.1.1 鲜叶要求分级堆放、分批及时付制，贮青时间最长不得超过12小时。一般先进厂鲜叶先付制，后进厂鲜叶后付制。已付制部分透气板应防止漏气，可用木板等覆盖。 4.1.2 为保证鲜叶净度，应剔除枯枝残叶、杂草杂物及劣变红梗红叶。如发现鲜叶严重变红，应及时另行处理，不得混入正常鲜叶中付制。 4.1.3 贮青槽或摊放场地必须清洁，无隔夜缩叶。摊放厚度：嫩叶40cm～60cm，老叶60cm～90cm，可摊至透气板外侧30cm以内。青叶应充分疏松均匀摊放，每块透气板长2m、宽1m，贮放量200kg～350kg。 4.1.4 青叶摊放后应立即送风降温，使叶温降至室温。春茶约1小时，夏秋茶约2小时后进行间隙送风。春茶送风20～30分钟、停40分钟；夏秋茶送风30～40分钟、停30分钟。送风空气应低温高湿，并注意喷雾装置畅通。 5 工艺 5.1 蒸青 5.1.1 蒸青程度规定如下： 浅蒸：嫩叶40～45秒，普通叶45～50秒，粗老叶50～60秒； 深蒸：60～80秒； 特蒸：80～120秒。 5.1.2 蒸青适度应掌握叶色青绿、有粘性、梗折不断、具有豆香、无青草气。 5.2 冷却 蒸青叶如含水较多（如露水叶、深蒸叶），应采用热风机（约100℃）或鼓冷风散热降温。 5.3 叶打 叶打机操作要领：热风温度80℃～90℃，转速38转/分，直筒时间2～3分钟，槽式15分钟。处理后茶叶应表面深绿、不结块，含水量52%～56%。 5.4 粗揉 5.4.1 粗揉各段技术参数按表2执行。 （略） 5.4.2 粗揉适度应掌握所出粗揉叶呈鲜绿状态。