【地方标准】 金坛旗枪茶质量分级

DB32/T3857-2020
金坛旗枪茶质量分级
Quality classification of Jintanqiqiangtea
2020-11-13实施

前言
本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。本标准由金坛区西阳山茶厂提出。本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。本标准起草单位：金坛区西阳山茶厂、常州市金坛区检验检测中心。
本标准主要起草人：唐炳强、高兰萍、嵇伟彬、陈锐、许映莲、华惠莲、钟小军。

1 范围
本标准规定了金坛旗枪茶的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于金坛旗枪茶质量分级。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 5009.3 食品中水分的测定
GB 5009.4 食品中灰分的测定
GB 7718 食品安全国家标准
GB/T 8302 预包装食品标签通则
GB/T 8303 取样
GB/T 8305 水浸出物测定
GB/T 8310 粗纤维测定
GB/T 8311 碎茶末含量测定
GB/T 14456.1 绿茶第1部分：基本要求
GB/T 14487 茶叶感官审评术语
GB/T 23776 茶叶感官审评方法

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 金坛旗枪茶 Jintan Qiqiang Tea
以江苏金坛茶树新梢的幼嫩芽叶为原料，经杀青、理条、干燥等工序加工而成的炒青类扁形绿茶。外形条索扁平挺直、匀整光滑、显毫，内质香气清高、汤色清澈明亮、滋味鲜爽醇厚，冲泡后芽叶展放成朵，叶似旗、芽似枪。

4 要求
4.1 鲜叶
4.1.1 基本要求：应新鲜、细嫩、匀齐、纯净。
4.1.2 鲜叶分级：应符合表1的规定。
表1 鲜叶分级
级别 | 芽叶组成 | 基本要求
特级 | 芽一叶初展和一芽一叶，其中一芽一叶初展占60%以上，芽叶完整，长短一致 | 品质正常，无劣变、无异味、无异膜。不得含有非茶类夹杂物。不着色、不添加任何香味物质等添加剂。
一级 | 芽一叶和一芽二叶初展，其中一芽一叶占50%以上，芽叶完整，长短一致 | (同上)
二级 | 芽二叶初展和一芽二叶，其中一芽二叶初展占50%以上，芽叶完整，长短基本一致 | (同上)
三级 | 芽一、二叶，芽叶完整，长短基本一致 | (同上)

4.2 产品分级
4.2.1 产品分为特级、一级、二级、三级共4个级别，分别应符合下表规定。
表2 产品分级指标
级别 | 外形（条索、整碎、匀整） | 感官指标（色泽、香气、汤色、滋味、叶底） | 净度
特级 | 条索扁平光滑、挺直显毫；匀整 | 色泽绿润；香气嫩香；汤色清澈明亮；滋味鲜爽；叶底嫩绿、明亮 | 匀净
一级 | 条索扁平光滑、挺直显毫；匀整 | 色泽绿、尚润；香气清香；汤色黄绿、明亮；滋味鲜醇；叶底黄绿、明亮 | 匀净
二级 | 条索扁平挺直、略显毫；尚匀整 | 色泽绿；香气清纯；汤色绿、尚明亮；滋味醇厚；叶底黄绿、较明亮 | 较匀净
三级 | 条索扁平；尚匀整 | 色泽尚绿；香气纯正；汤色绿、尚亮；滋味较醇；叶底黄绿、尚亮 | 尚匀净

4.3 理化指标
理化指标应符合表3规定。
表3 理化指标
检验项目 | 要求
水分/(g/100g) | ≤6.5
总灰分/(g/100g) | ≤7.0
碎茶末/(g/100g) | ≤6.0
水浸出物/(g/100g) | ≥35.0
粗纤维/(g/100g) | ≤16.0

5 试验方法
5.1 取样和备样
5.1.1 取样：按GB/T 8302执行。
5.1.2 样品制备：按GB/T 8303执行。
5.2 感官审评：按GB/T 23776执行。
5.3 理化测定
5.3.1 水分检测：按GB 5009.3执行。
5.3.2 总灰分检测：按GB 5009.4执行。
5.3.3 碎茶末检测：按GB/T 8311执行。
5.3.4 水浸出物检测：按GB/T 8305执行。
5.3.5 粗纤维检测：按GB/T 8310执行。

6 检验规则
6.1 检验分类：分为出厂检验和型式检验。
6.2 组批：以同期加工、同一级别、同一规格的产品为一批，同批产品的品质规格和包装应一致。
6.3 出厂检验：
6.3.1 出厂检验项目为：感官指标、水分、碎茶末、净含量。产品应经生产厂质检部门按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。
6.4 型式检验：
6.4.1 型式检验在下列情况之一时进行：
a) 正式生产后，当原料来源、工艺、机具发生变化，可能影响产品质量时；
b) 正常生产每半年或停产3个月以上恢复生产时；
c) 食品安全监管部门提出型式检验要求时。
6.4.2 型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取。