【地方标准】 蔬菜初加工生产技术规程

ICS 65.020 DB11/T506-2007 蔬菜初加工生产技术规程 Technological standards for preparing vegetables 2007-11-22发布 2008-02-01实施 北京市质量技术监督局发布 前言 为规范北京市蔬菜初加工配送企业的生产条件及技术，使上市蔬菜产品达到优质、企业达到高效，本标准制定了蔬菜初加工生产技术规程。本标准附录A为资料性附录，由北京市农业局提出，并由北京市农业标准化技术委员会种植业分会归口。本标准起草单位包括北京市农业技术推广站、北京市农业局蔬菜处及北京天安农业发展有限公司，主要起草人包括张丽红、孙免明、郑淑芳、司力珊、王永泉、林源。 1 范围 本标准规定了蔬菜初加工生产场库要求、生产管理控制和生产技术要求，适用于北京地区蔬菜初加工配送企业。 2 规范性引用文件 下列文件通过本标准引用成为本标准条款：GB3095《环境空气质量标准》、GB5749《生活饮用水卫生标准》、GB7718-2004《预包装食品标签通则》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、GB18406.1《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》、GB50072《冷库设计规范》。注日期的引用文件仅限于所注版本。 3 术语和定义 3.1 初加工蔬菜 (preparing vegetables) 指经过修整、切分或清洗的蔬菜。 3.2 预冷 (pre-cooling) 收获后将产品尽快冷却至适于运输的温度过程。 4 蔬菜初加工生产场库要求 4.1 加工企业场地环境 4.1.1 宜建在蔬菜生产基地附近，交通、生活、通讯便利。 4.1.2 环境空气质量符合GB3095二级标准要求。 4.1.3 远离垃圾场、畜牧场、医院、粪池（100m以上），距交通主干道20m以上，远离排放“三废”的工业企业。 4.2 加工车间 4.2.1 设计与建造应合理，符合GB14881标准要求。 4.2.2 加工区布局及设施 4.2.2.1 加工区应与生活区、办公区隔离。 4.2.2.2 产品加工顺序应由不清洁环节向清洁环节过渡，原料处理和加工包装区域应隔离。 4.2.2.3 用水须符合GB5749要求。 4.2.2.4 温度保持在10℃-20℃，采光和通风良好。 4.2.2.5 操作台、传送带、运输车及工器具应使用无毒、耐腐蚀、易清洗消毒材料，设备安装符合生产工艺布局，便于卫生管理和日常维护。 4.2.2.6 更衣室应与车间相连，个人衣物与工作服分开放置，通风良好，可使用紫外灯或臭氧进行灭菌消毒。 4.2.2.7 车间入口设置洗手消毒设施，满足人员数量需求。 4.3 仓储库 4.3.1 应设多个冷藏库以满足蔬菜存放温度要求。 4.3.2 冷藏设施设计和建造应符合GB50072要求。 4.3.3 包装材料库需清洁、干燥，防虫、防鼠，内外包装材料分开放置，堆垛与地面、墙面保持一定距离并加盖防尘罩。 5 生产管理控制 5.1 卫生控制 5.1.1 生产区环境卫生应符合GB14881要求。 5.1.2 定期清洗消毒加工、包装场地、仓储库、工具、设备、运输工具。 5.1.3 清洁消毒药品应存放于固定场所并由专人管理。 5.1.4 加工人员保持个人卫生，上岗前及每年度进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。加工、包装场所禁止吸烟、随地吐痰，不得用餐或堆放与加工无关物品。