【地方标准】 地理标志产品 泸州酒（浓香型）

DB5105/T54—2022
四川省（泸州市）地方标准
地理标志产品
泸州酒（浓香型）

发布日期：2022-10-26
实施日期：2022-12-01
归口单位：泸州市市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志保护产品规定》[2005]第78号以及GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本文件由泸州市酒类行业协会提出。本文件由泸州市市场监督管理局归口。本文件起草单位：四川省酒业集团有限责任公司、泸州市酒类行业协会。本文件主要起草人：赵金松、曹家春、杨官荣、刘茗铭、王明昌、孙小伟、邱声强、吴洋。

1 范围
本文件规定了泸州酒（浓香型）的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品泸州酒（浓香型）。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅所注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1351 小麦
GB 1353 玉米
GB/T 1354 大米
GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 8231 高粱
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T 10781.1 质量要求 第1部分：浓香型白酒
GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 15109 白酒工业术语
QB/T 4259 浓香大曲
JF 1070 定量包装商品净含量计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令）

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 泸州酒（浓香型）
在地理标志产品保护范围内，以高粱为主要酿造原料，以小麦制作的中高温大曲为糖化发酵剂，经泥窖固态法发酵、续糟配料、混蒸混烧、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。
3.2 窖龄
酿酒窖池的年龄，指建窖池的时间，以“年”为单位。

4 地理标志产品保护范围
根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，地理标志产品保护范围为四川省泸州市现辖行政区域，即：江阳区、龙马潭区、纳溪区、泸县、合江县、叙永县、古屏县。详见附录A。

5 产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：40%vol < 酒精度 ≤ 68%vol
低度酒：25%vol < 酒精度 < 40%vol

6 要求
6.1 原料要求
6.1.1 高粱：符合GB/T 8231的规定。
6.1.2 小麦：符合GB 1351的规定。
6.1.3 玉米：符合GB 1353的规定。
6.1.4 大米：符合GB/T 1354的规定。
6.1.5 水：符合GB 5749规定。
6.1.6 大曲：符合QB/T 4259的规定。
6.2 生产工艺要求
6.2.1 制曲工艺
润麦“外软内硬”；粉碎“烂皮不烂心”；拌料“成团而不散”；制坏“光滑而不致密”；安坏“宽窄适宜”；培菌“前缓、中挺、后缓落”；翻坏“时机适度”；自然积温、自然风干而形成的中高温大曲。