【地方标准】 平菇生产技术规程

ICS 65.020.20
CCS B 20
DB 11

北京市地方标准
DB11/T 252—2021
代替 DB11/T 252—2004

平菇生产技术规程
Technical code of practice for Pinggu (Pleurotus spp.) mushroom production

2021-12-28 发布      2022-04-01 实施
北京市市场监督管理局 发布


前 言

本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替了 DB11/T 252—2004《无公害食用菌平菇生产技术规程》，与 DB11/T 252—2004 相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：
a) 更改了规范性引用文件（见第 2 章，2004 年版的第 2 章）；
b) 删除了覆土环节（见 2004 年版的 5.2.3）；
c) 更改了发菌期管理相关要求（见 5.5，2004 年版的 5.4）；
d) 更改了出菇期管理相关要求（见 5.6，2004 年版的 5.5）；
e) 更改了采收相关要求（见 5.7，2004 年版的 5.6）；
f) 更改了清棚处理相关要求（见 5.9，2004 年版的 5.7）；
g) 更改了病虫害防治相关要求（见第 6 章，2004 年版的第 6 章）；
h) 增加了包装和贮运相关要求（见第 7 章）；
i) 增加了生产记录（见第 8 章）。
本文件由北京市农业农村局提出并归口。
本文件由北京市农业农村局组织实施。
本文件起草单位：中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、北京市农业技术推广站。
本文件主要起草人：张瑞颖、魏金康、胡晓艳、陈强、赵海康、贺国强、吴尚军、邓德江、朱莉、张东雷、高继海、刘洋、康勇、王秀玲、刘海龙。
本文件及其所替代文件的历次版本发布情况为：2004 年首次发布为 DB11/T 252—2004；本次为第一次修订。


1 范围

本文件规定了平菇生产的生产环境、栽培技术、病虫害防治、包装和贮运和生产记录的要求。
本文件适用于北京市的平菇生产。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB 19172 平菇菌种
GB 20287 农用微生物菌剂
NY/T 391 绿色食品产地环境质量
NY/T 393 绿色食品农药使用准则
NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程
NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求

3 术语和定义

本文件没有需要定义的术语和定义。

4 生产环境

4.1 生产场地
生产场地应符合 NY/T 391 的相关要求，选择生态环境好、无污染的地区，远离工矿区和公路、铁路干线。

4.2 栽培场所
各类温室、拱棚等设施均可用作栽培场所，应配备调节温度、湿度、通风和光照的设施设备。

5 栽培技术

5.1 场所前处理

5.1.1 清洁整理
栽培场所使用前应清除杂物、杂草，整理温室和拱棚地面，利于排水。

5.1.2 消毒
5.1.2.1 地面、墙壁和培养架消毒
宜选用二氯异氰尿酸钠或二氧化氯等低毒无残留的消毒剂，通过表面喷洒或擦拭进行消毒；新菇房可在地面撒一层石灰粉进行消毒。

5.1.2.2 空间消毒
宜选用二氯异氰尿酸钠、二氧化氯或臭氧等低毒无残留的消毒剂或紫外线消毒。消毒时应注意密闭，消毒剂量和密闭时间等参照消毒产品说明。

5.1.3 杀虫
应选用获得国家农药登记许可的农药，并按照 NY/T 393 的相关规定执行。

5.2 培养料及其处理

5.2.1 原料
主料和辅料应符合 NY/T 1935 的相关要求，水应按照 GB 5749 的规定执行。

5.2.2 培养料配方
可选用以下培养料配方：
a) 棉籽壳 81%、麦麸 15%、玉米粉 3%、石灰 1%，含水量 62%～68%；
b) 棉籽壳 60%、玉米芯 20%、麦麸 15%、玉米粉 3%、石膏 1%、石灰 1%，含水量 62%～68%；
c) 玉米芯 50%、棉籽壳 30%、麦麸 15%、玉米粉 3%、石膏 1%、石灰 1%，含水量 62%～68%；
d) 阔叶树木屑 50%、棉籽壳 30%、麦麸 15%、玉米粉 3%、石膏 1%、石灰 1%，含水量 62%～68%；
e) 玉米芯 79%、麦麸 15%、玉米粉 3%、石灰 2%、石膏 1%，含水量 62%～68%；
f) 阔叶树木屑 30%、玉米芯 30%、麦麸 15%、玉米粉 3%、石灰 1%、石膏 1%，含水量 62%～68%。

5.2.3 培养料处理方式

5.2.3.1 发酵料短时高温处理
发酵料短时高温处理方式如下：
a) 预湿：把主料摊放在通风、排水良好、干燥的水泥地面，用清水预湿；
b) 拌料：把辅料按配方比例与主料混合均匀，使微生物发酵菌剂与主辅料混合，菌剂应按照 GB 20287 的规定执行；
c) 建堆：把拌好的培养料按底宽 1.5m～2.0m，顶宽 1.0m～1.5m，高 0.8m～1.0m 的规格建堆，长度不限。在堆上，每隔 40cm～50cm 打一个直径 8cm～10cm 的通气孔；
d) 翻堆：建堆后，堆内温度 2d～3d 应达到 50℃以上，气温低时覆盖草帘保温，下雨时覆盖塑料薄膜防雨。堆内温度达到 65℃以上维持 24h 后翻堆，里外上下翻拌均匀重新建堆，重复 2～3 次。发酵好的培养料应呈灰褐色至深褐色，松散有弹性，有适量白色放线菌，无氨气味或酸臭味，不发黏；
e) 装袋：将发酵好的培养料调整含水量后装袋。含水量以手紧握培养料时指缝有水溢出而不下滴为宜；宜选用厚度为 0.025mm～0.035mm 的聚乙烯塑料袋。