【地方标准】 太平猴魁茶工艺规程

ICS 67.140.10 X55 DB34 安徽省地方标准 DB34/T258-2012 代替 DB34/T258-2002 太平猴魁茶工艺规程 Product: Taiping Houkui Tea 2012-12-24发布 安徽省质量技术监督局 2013-01-24实施 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009起草，代替DB34/T258-2002《太平猴魁茶工艺规程》。主要变化包括：增加规范性引用文件；采摘期从“农历谷雨前后”改为“4月中旬前后”；采摘要求增加“留鱼叶并采用提手采”；鲜叶管理增加“晴天气温高、空气干燥，鲜叶盖上湿布”；摊放要求明确场所清洁卫生、阴凉、空气流通，摊放在竹匾或晒垫上，时间为4~6小时；条青空锅温度从100~150℃改为约120℃；整形和烘焙环节细化，头烘、二烘、三烘时间及设备要求调整；取消装桶环节；“生产设备及参数”改为“基本要求”。 本标准由安徽省农业标准化技术委员会提出并归口。起草单位包括黄山市猴坑茶业有限公司、黄山区茶业协会、黄山市质量技术监督局、黄山区质量技术监督局。主要起草人：方继凡、李继平、娄毅、宋彩霞、汤仁畅。 1 范围 本标准规定了太平猴魁茶的工艺流程图、基本要求、鲜叶要求及制作方法，适用于黄山区境内的太平猴魁茶加工制作工艺。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件应用必不可少： NY/T 5019 无公害食品茶叶加工技术规程工艺流程图 3 工艺流程图 工艺流程见图1： 鲜叶 -> 摊放 -> 杀青 -> 头烘 -> 二烘 -> 三烘 -> 整形 4 基本要求 4.1 生产设备 4.1.1 应符合NY/T5019的规定。 4.1.2 杀青锅：平口深底铁锅，口径约50cm，深约50cm（锅沿12cm）。 4.1.3 灶台：砖与水泥砌成，高80cm，每灶两口或多口锅，锅口向上砌锅沿12cm。 4.1.4 网夹：长度约80cm，宽度约80cm。 4.1.5 烘箱：长85cm，宽85cm，高100cm，5~6层。 4.1.6 烘笼：由烘顶、烘圈组成，竹编而成，烘顶直径85~100cm，烘圈高45cm，直径80cm。 4.2 加工场所 应符合NY/T5019规定，保证卫生条件和生产安全。