【地方标准】 岳池米粉加工技术规范

ICS 67.020 CCS X10
DB5116
四川省（广安市）地方标准
DB5116/T 15—2023

岳池米粉加工技术规范
Yuechi Ricenoodles processing technical specifications

2023-09-15发布
2023-09-25实施
广安市市场监督管理局 发布

前言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由岳池县市场监督管理局提出。
本文件由广安市市场监督管理局归口。
本文件起草单位：四川省市场监督管理局食品安全检查技术中心、岳池县市场监督管理局。
本文件起草人：林涛、颜旭东、杨欢、付春林、袁园、李强、任小莉、孙婉丽、谭越月、赵芳、周春香。

1 范围

本文件规定了岳池米粉加工用原辅料要求、加工过程卫生要求、工艺流程、加工工艺要求、关键控制环节等要求。
本文件适用于岳池米粉生产加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1354 大米
GB 2716 食品安全国家标准 植物油
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1 岳池米粉 Yuechi ricenoodles
在四川省广安市岳池县境内（北纬30°1～30°48°，东经106°7～106°44）生产，以大米为主要原料，经清洗、浸泡、粉碎（磨浆）、发酵（或不发酵）、配料（或不配料）、熟化成型（挤压出丝）、老化（或不老化）、干燥（或不干燥）等工艺制作的米粉产品。

3.2 干制岳池米粉 dry Yuechi ricenoodles
以大米为主要原料，添加一种或多种食用淀粉类原料、药食两用植物及其制品，经清洗、浸泡、粉碎（磨浆）、混料、熟化成型（挤压出丝）、老化（或不老化）、干燥、包装等生产工艺加工而成的调制干制米粉产品。

3.3 鲜湿岳池米粉 fresh wet Yuechi ricenoodles
以大米为主要原料，添加一种或多种食用淀粉类原料、药食两用植物及其制品，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵（或不发酵）、混料、成型、蒸（煮）粉、杀菌、冷却、包装等生产工艺加工而成的鲜湿米粉产品。

4 原辅料要求

4.1 大米
应符合GB/T 1354的要求，其中碎米率不作要求。

4.2 食用淀粉
应符合GB 31637的规定。

4.3 生产用水
应符合GB 5749的规定。

4.4 食用植物油
应符合GB 2716的规定。

4.5 食品添加剂
应符合GB 2760的规定。

4.6 其他
应符合国家相关标准的规定。

5 加工过程卫生要求

应符合GB 14881的规定。

6 工艺流程

6.1 干制岳池米粉工艺流程
干制岳池米粉工艺流程见图1。

图1 干制岳池米粉工艺流程
大米 → 清洗 → 浸泡 → 磨浆（粉碎）→ 混料 → 熟化成型（挤压出丝）→ 松丝、冷却 → 老化 → 干燥 → 包装