【地方标准】 巴中云顶优质绿茶加工技术规范

ICS67.140.10 X55 DB5119 四川省（巴中市）地方标淮 DB5119/T12-2023 巴中云顶优质绿茶加工技术规范Techni cal Codefor Rrocessing of theBazhong Yundi ngHgh-qualityGeenTea地方标准信息服务平台 2023-07-28发布 巴中市市场监督管理局发布 2023-07-28实施 1.范围 2.规范性引用文件， 3.术语和定义. 4.鲜叶原料.. 5.加工场所条件.. 6.加工技术. 目 录 DB5119/T12-2023 .1 2 ..4 地方标准信息服务平台 前言 DB5119/T12-2023 本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》进行编写。本文件由巴中市农业农村局提出。本文件由巴中市农业农村局归口。本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所，巴中市农业农村局。本文件主要起草人：叶阳李艳红刘飞陈琳涂政米亚东张潇引杜春安。地方标准信息服务平台 I 1范围 巴中云顶优质绿茶加工技术规范DB5119/T12-2023 本文件规定了巴中云顶优质绿茶的定义、鲜叶原料、加工场所条件、人员、加工技术的要求。 本文件适用于巴中云顶优质绿茶加工。2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。B3095环境空气质量标准 GB5749生活饮用水卫生标准 B11680食品包装用纸卫生标准 《中华人民共和国食品卫生法》NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程GHT1077茶叶加工技术规程 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。巴中云顶优质绿茶 3.1 选取巴中境内头树新梢芽叶，经摊青、杀青、揉捻、做形、干燥工序加工而成，品质符合《巴中云顶优质绿茶》要求的绿茶。4鲜叶原料 4.1鲜叶质量基本要求 慈服务平台 夹杂物。用于同批次加工的鲜叶等级基本一致。4.2鲜叶分级 鲜叶原料分特级、一级、二级、三级。具体要求见表1。表1鲜叶原料分级要求 级 等 特级 级 二级 三级 质量要求 芽一叶比例≥90%芽长于叶，芽叶完整、匀齐。芽一叶比例≥70%芽叶完整、匀净。芽二叶比例80%芽叶完整，匀净 芽三叶比例≥85%芽叶完整，叶长于芽，1 4.3鲜叶盛装、运输、贮存 DB5119/T12-2023 4.3.1鲜叶运输时，必须用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等不通气的物件盛装，防止发热红变。4.3.2运输工具必须清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，并不得与有异味、有毒的物品混装。 4.3.3鲜叶采摘后及时送到加工厂，并注意保质保鲜，合理贮存。4.3.4鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻翻、禁压，以减少机械损伤。5加工场所条件 符合GHT1077的相关规定。即： 5.1环境条件 5.1.1选择地势干燥，水源清洁、充足，日照充分的地方：远离排放“三废”的工业企业，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源：离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上。5.1.2大气环境应符合B3095中规定的三级标准要求。5.1.3加工用水应符合B5749的要求，5.2厂区布局 5.2.1厂区根据加工规模和产品工艺要求合理布局，应设置与加工产品种类、数量相适应的厂房、仓库和场地。加工区应与生活区和办公区隔离。5.2.2厂区环境应整洁、天净、无异味。道路应为硬质路面，排水通畅，地面无积水，绿化良好。 5.2.3厂房布局应考虑相互间的地理置及刺向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。仓库应设在干燥处， 有育 5.2.4厂房布局应满足加工工艺对温度、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间相互按务平 干扰。 5.3加工车间 5.3.1加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的要求。 5.3.2初制厂一般由贮青车间、主加工车间、包装车间等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相适应。贮青车间面积按鲜叶堆放厚度不宜超过20cm或按每100kg鲜叶需62