【地方标准】宜宾酱酒酿造工艺和质量要求

本网站发布时间： 2026-07-01 15:16:36

DB5115/T109-2023
现行
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基本信息

标准号：
DB5115/T 109-2023
标准名称：
宜宾酱酒酿造工艺和质量要求
标准类别：
四川省地方标准(DB51)
标准状态：
现行
发布日期：
2023-08-29
实施日期：
2023-09-29
出版语种：
简体中文
下载格式：
.pdf .zip
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.160.10
中标分类号：
X60

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
关宝义、赵昆、岳松、范方勇、杨勇、陈建、杨娟、熊巍、甘宁、程铁辕、苟永志、王涛、邵小兵、王英、韦杰、简江
起草单位：
宜宾双都标准化技术咨询有限公司、宜宾市产品质量监督检验所 (国家白酒产品质量监督检验中心〈四川〉)、宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司、宜宾酱酒酒业有限公司、宜宾金竹酒业有限公司、成都海关技术中心宜宾分部、宜宾学院、宜宾长江源有限公司、四川宜宾高洲酒业有限责任公司、四川宜宾竹海酒业有限公司、宜宾市酒类协会
归口单位：
宜宾市经济和信息化局
提出单位：
宜宾双都标准化技术咨询有限公司

标准简介/下载

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标准简介：

宜宾酱酒的生产、检验和销售本标准规定了宜宾酱酒的术语和定义、基本要求、生产工艺及流程、酿造技术要求、关键控制点、成品酒质量要求及检验规则。适用于宜宾酱酒的生产、检验和销售。

标准内容

部分标准内容：

ICS 67.160.10
CCS X 60
DB5115

四川省（宜宾市）地方标准
DB5115/T 109—2023

宜宾酱酒酿造工艺和质量要求
Yibin jiangjiu brewing technology and quality requirement

2023-08-29 发布
2023-09-29 实施

宜宾市市场监督管理局
发 布

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由宜宾双都标准化技术咨询有限公司、宜宾市经济和信息化局归口。
本文件起草单位：宜宾双都标准化技术咨询有限公司、宜宾市产品质量监督检验所（国家白酒产品质量监督检验中心（四川））、宜宾市南溪区今良造酿酒有限公司、宜宾酱酒酒业有限公司、宜宾金竹酒业有限公司、成都海关技术中心宜宾分部、宜宾学院、宜宾长江源有限公司、四川宜宾高洲酒业有限责任公司、四川宜宾竹海酒业有限公司、宜宾市酒类协会。
本文件主要起草人：关宝义、赵昆、岳松、范方勇、杨勇、陈建、杨娟、熊巍、甘宁、程铁、苟永志、王涛、邵小兵、王英、韦杰、简江。
本文件为首次发布。

1 范围
本文件规定了宜宾酱酒的术语和定义、基本要求、生产工艺及流程、酿造技术要求、酿造工艺关键控制点、成品酒质量要求与试验方法以及检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本文件适用于宜宾酱酒的生产、检验和销售。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 1351 小麦
GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB/T 10345 白酒分析方法
GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 15109 白酒工业术语
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
DB5115/T 4001 白酒储存容器陶坛
国家市场监督管理总局令第70号（2023年）《定量包装商品计量监督管理办法》

3 术语和定义
GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 宜宾酱酒 Yibin jiangjiu
3.2 簸席 mat made of thin bamboo
用薄竹片/竹条编织的席子。
3.3 安曲 sluggish fermentation qu