【地方标准】 冻熟虾仁生产技术规程

DB46/T226-2012 冻熟虾仁生产技术规程 本标准由海南省质量技术监督局发布，适用于冻熟虾仁的生产。标准规定了冻熟虾仁的术语和定义、加工技术要求、贮藏与运输等要求。 1 范围 本标准规定了冻熟虾仁的术语和定义、加工技术要求、贮藏与运输等方面的要求。适用于冻熟虾仁的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的： - GB/T191 包装储运图示标志 - GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 - GB7718 预包装食品标签通则 - GB14881 食品企业通用卫生规范 - GB/T19838 水产品危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南 - SC/T3026 水产品生产企业卫生注册规范 - NY5070 无公害食品水产品中渔药残留限量 - SB/T10017 冻虾仁加工技术规范 - SN/T1347 食品生产企业通用要求 3 术语和定义 3.1 镀冰衣：指冻结食品表面附着一层冰膜的工艺方法。 4 加工技术要求 4.1 生产工艺流程 原料验收 → 清洗 → 去头 → 清洗 → 分选 → 去肠 → 清洗 → 水煮 → 冷却 → 去壳 → 清洗 → 排盘 → 急冻 → 脱盘 → 称重 → 镀冰衣 → 内包装 → 金属探测 → 外包装 4.2 生产环境条件 生产环境应符合食品安全相关要求，包括清洁、卫生的生产区域，设备和器具应定期清洁并符合生产要求。