【地方标准】 干制槟榔果加工技术规程

DB46/T227-2012 干制槟榔果加工技术规程 本标准由海南省质量技术监督局发布，适用于以槟榔鲜果为原料，经水煮、烘烤等特定工艺加工而成的槟榔干果。本标准规定了干制槟榔果加工的术语与定义、基本要求、加工技术要求、包装与标志、标签、贮藏运输等方面内容。 1 范围 本标准规定了干制槟榔果加工的术语与定义、基本要求、加工技术要求、包装与标志、标签、贮藏运输等要求。适用于以槟榔鲜果为原料，通过水煮、烘烤等特定工艺加工成的干槟榔果。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的： - GB/T191 包装储运图示标志 - GB/T5048 防潮包装 - GB5749 生活饮用水卫生标准 - NY/T487 槟榔干果 3 术语和定义 3.1 干制槟榔果：以槟榔鲜果为原料，通过水煮、烘烤等工艺加工成的干槟榔果。 3.2 干烟果：通过烟薰方法将槟榔鲜果熏干而制成的一种槟榔果。 3.3 干青果：不经过烟薰加工，而是通过热风或其他方法将槟榔鲜果烘干而成的槟榔果。 4 基本要求 4.1 生产设施 4.1.1 总则：生产场所应具备与企业生产需求相匹配的验收场所、仓库、清理场所、生产车间、包装车间、成品库等，且需有水煮、烘烤等干制槟榔果加工设备。 4.1.2 水煮设备：如热水槽，槽内需安装加热的蒸汽套管，用金属篮盛装槟榔鲜果。槽的下方有进水口和排水口，上方有溢水口。 4.1.3 烘烤设备：如烘房、热风炉、隧道式烘干机等，控制温度在60℃至70℃，并控制干果含水率在15%以下。 4.1.4 计量器具：计量器具应经检定合格，贮存场所需保持良好的通风，地面应有垫仓板及防虫防鼠设施。 4.2 人员：生产人员应经过上岗操作培训，保持个人卫生，身体健康。 5 加工技术要求 5.1 生产工艺流程：原料验收 → 清洗 → 初分级 → 水煮 → 烘烤 → 冷却 → 分级 → 包装 → 贮藏 → 运输。 5.2 原料选择：采购接近成熟的槟榔果，要求无烂果、霉变果。 5.3 清洗：去枝头、摘果、挑出杂物，使用符合GB5749标准的清水清洗槟榔果，沥干。 5.4 初分级：根据槟榔鲜果大小，使用人工或分级机进行初步分级。 5.5 水煮：按果形大小分别装入篮筐中，用清水煮沸至槟榔果变黄色为止，煮果用水符合GB5749标准。 5.6 烘烤： - 5.6.1 干青果：将水煮后的槟榔果放入专用干燥机中，通过蒸汽或热风干燥，控制干燥温度为60℃至70℃，时间为4至6天。 - 5.6.2 干烟果：使用木材和木屑在50℃至70℃的温度下熏烤4至5天，干果的含水率需控制在15%以下。 5.7 冷却：自然冷却至常温。 5.8 分级：根据质量规格将果实分为优等品、一等品、二等品三个等级，具体分级要求可按NY/T487标准或购销合同执行。 6 包装与标志、标签 6.1 包装： - 6.1.1 每一包装容器应只装同一品种、同一等级的干制槟榔果，干青果与干烟果不得混装。 - 6.1.2 包装后，麻袋、尼龙袋应严密封合，避免果实泄漏。 - 6.1.3 包装材料：可使用麻袋、尼龙袋、纸箱或食品专用塑料箱，麻袋应编织紧密，纸箱应具抗压强度。