【地方标准】 荷叶茶加工技术规程

ICS67.140.10
B35
备案号：38106-2013
湖北省地方标准
DB42/T895—2013
荷叶茶加工技术规程
Practice of lotus leaf processing technology
2013-03-04发布
湖北省质量技术监督局
2013-05-15实施

前言
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖北省农业厅经济作物站、华中农业大学起草。本标准起草人：宗庆波、黄友谊、压胜、曾维超、谭雪、权晓霞、倪超、朱雯。

1 范围
本标准规定了荷叶茶生产过程中的产地环境、荷叶采摘与运输、加工场所与设备、加工工艺、生产人员及生产记录等要求，适用于荷叶茶鲜叶采收、初制加工和精制加工全过程。

2 规范性引用文件
GB3095 环境空气质量标准
GB5749 生活饮用水卫生标准
GB14881 食品企业通用卫生规范
GB/T18204.21 公共场所照度测定方法
GB/T18204.22 公共场所噪声测定方法
GH/T1077 茶叶加工技术规程
NY5010 无公害食品蔬菜产地环境条件

3 产地环境
荷叶生产产地环境应符合NY5010要求。

4 荷叶采摘、运输与储存
4.1 荷叶采摘
采摘幼嫩荷叶，不采带病斑或受污染荷叶。人工栽培荷叶应适度采摘，野生荷叶应保留部分植株。

4.2 荷叶运输
运输工具应清洁卫生，确保运输过程中荷叶新鲜、无污染。

4.3 荷叶储存
鲜荷叶应及时加工，不得在常温下放置超过20小时；不能及时加工的应在约5℃冷藏条件下保鲜，保鲜时间不超过2天。

5 加工场所
加工场所应符合GH/T1077规定要求。

6 加工设备
加工设备应符合GH/T1077规定要求。

7 荷叶茶加工
7.1 原料与加工过程安全控制
7.1.1 原料应洁净卫生，不得使用污染或含杂质原料，不同等级原料应分开存放。
7.1.2 加工过程中原料及半成品不得直接接触地面。
7.1.3 加工过程中不得添加香精、色素等外来物质。
7.1.4 不得使用灭蚊药、灭鼠药、驱虫剂等易污染物质。
7.1.5 废弃物应及时清理，避免污染环境与产品。

7.2 初制加工
7.2.1 工艺流程
鲜叶→预处理→杀青→揉捻→干燥（或做形）→毛茶。

7.2.2 预处理
清洗不洁叶片，切除叶柄及粗叶脉，切成4～5cm×2cm大小。

7.2.3 杀青
采用蒸汽、热风或微波杀青，温度控制在130℃～280℃。

7.2.4 揉捻
按“轻—重—轻”原则进行，加压时间约20～40分钟。

7.2.5 干燥（或做形）
分初干与足干：初干50℃～70℃约3～5分钟，摊凉30分钟后足干100℃～130℃约4～7分钟；成品含水量控制在4%～5%。

7.3 精制加工
7.3.1 工艺流程
毛茶→风选→筛分→包装→成品。

7.3.2 风选
去除茶末并按轻重分级。

7.3.3 筛分
按颗粒大小进行筛分与拼配。

7.3.4 包装
按规范包装后出厂销售。

8 作业人员
按GB14881规定执行。

9 生产记录
应建立全过程记录制度，包括原料采购、加工、储存、运输、检验及销售等环节，确保可追溯性；记录保存不少于两年。