【地方标准】 中小学校营养健康食堂建设规范

ICS03.180
CCSA18
DB36
江西省地方标准
DB36/T1486-2021
中小学校营养健康食堂建设规范
Management of Nutrition and Health Canteen in Primary and Middle Schools
2021-12-14发布
江西省市场监督管理局
2022-06-01实施

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020给出的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江西省卫生健康委员会提出并归口。本文件起草单位：江西省疾病预防控制中心。本文件主要起草人：范奕、陈婷、徐艳钢、毛炜翔、刘思海、刘国兴、程慧健、夏克坚、冯荠、刘明、宋荣峰、郑清。

1 范围
本文件规定了江西省中小学校营养健康食堂建设的资质条件、制度建设、机构和人员、场所规划布局与设施设备、规范操作、营养健康管理等内容和要求。本文件适用于江西省辖区内中小学校营养健康食堂建设，学校集中配餐机构应参照DB36/T1327和本文件执行。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 5749 生活饮用水标准
GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具
GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范
JGJ 64 饮食建筑设计标准
WS/T 554 学生餐营养指南
餐饮食品营养标识指南（国卫办食品函〔2020〕975号）
餐饮服务食品安全操作规范
国家市场监督管理总局公告（2018年第12号）
关于进一步减轻义务教育阶段学生作业负担和校外培训负担的意见（中华人民共和国国务院公报〔2021〕第22期）
江西省学校食堂“明厨亮灶”建设规范（赣教办字〔2019〕11号）

3 术语和定义
3.1 健康食堂
将“健康饮食”观念贯穿食堂经营管理全过程，通过食品安全管理、合理膳食搭配、健康知识宣教及信息采集分析等管理模式，实现以培养健康膳食理念、促进健康、预防疾病为目的的集体就餐食堂。

3.2 食谱
以餐次为单位，用表格形式提供的含有主食和副食名称、原辅料品种、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合。