【地方标准】 普陀佛茶 第3部分 加工技术

ICS 65.020.20 B05 浙江省地方标准 DB33/T325.3—2011 代替DB33/325.3—2001和DB33/325.4—2001 普陀佛茶 第3部分：加工技术 Putuo Buddha tea Part 3: Technical regulations for processing 2011-06-27发布 2011-07-27实施 浙江省质量技术监督局发布 前言 本部分根据GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》编写。 DB33/T325《普陀佛茶》分为三个部分： 第1部分：苗木； 第2部分：栽培技术； 第3部分：加工技术。 本部分为DB33/T325的第3部分，代替DB33/325.3—2001和DB33/325.4—2001。 与旧版相比，主要技术变化包括：取消商品茶部分；增加产品品质要求和检验；干、鲜茶叶分级由五级调整为四级；干茶水分统一要求≤6.5%；理化指标中“碎茶和末茶”改为“粉末”，指标调整为≤1.0%；增加净含量指标及质量安全检验；取消保质期限定。 本部分由浙江省农业厅提出，由浙江省茶叶标准化技术委员会归口。 主要起草单位：舟山市农林局、舟山市质量技术监督局。 参与起草单位：舟山市普陀区农林局、普陀山园林管理处、舟山市普陀特产有限责任公司、舟山市海天香茶业有限公司。 主要起草人：贺位忠、韩斌、余玲静、应松康、殷文阳、毛海军、郑意胜。 1 范围 本部分规定了普陀佛茶的鲜叶原料标准、加工条件、加工工艺、产品品质要求及检验、标志、包装、运输、贮存等技术要求。 本部分适用于普陀佛茶鲜叶加工及成品生产。 2 规范性引用文件 本文件引用下列标准： GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8304 茶水分测定 GB/T 8305 茶水浸出物测定 GB/T 8306 茶总灰分测定 GB/T 8310 茶粗纤维测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB33/T 479 茶叶加工场所基本技术条件 3 术语和定义 3.1 揉炒（twist-roasting） 茶叶在两手搓转下顺同一方向旋转，边炒边抖抛，将杀青叶卷搓成条并散发水分的过程。 3.2 搓团（rolling mass） 茶叶在两手搓转成团，并在热力作用下以造型为主的加工工艺过程。