【地方标准】 紫菜产品铅限值控制技术规范

DB32/T3174—2017 紫菜产品铅限值控制技术规范

前言
本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编制，由江苏省海洋水产研究所提出并归口。本标准主要起草人为陆勤勤、万夕和、沈辉、周伟、胡传明、许广平、邓银银、张美如、陈国耀、丁亚平、杨立恩。

1 范围
本标准规定了紫菜产品铅限值控制技术的栽培环境控制、加工环节控制及产品检测方法，适用于紫菜产品中铅含量的质量安全控制。

2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的：
- GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
- GB 5009.12 食品中铅的测定
- GB 5749 生活饮用水卫生标准
- GB 11607 渔业水质标准
- GB 17378 海洋监测规范
- GB 18668-2002 海洋沉积物质量标准
- GB 19643 藻类制品卫生标准
- GB 30642 食品抽样检验通用导则
- SC/T 3009-1999 水产品加工质量管理规范

3 栽培环境控制
3.1 环境监测：定期对紫菜栽培区水质及沉积物中铅含量进行监测，采样和测定方法参照GB 17378执行。
3.2 栽培区铅量值控制：栽培区海水中铅含量应符合GB 11607规定，沉积物中铅含量应符合GB 18668-2002一类标准规定。若监测发现铅含量超标，应停止该区域的紫菜栽培生产。

4 加工环节控制
4.1 原料中铅量值检测：定期对鲜紫菜进行铅含量检测，按GB 30642抽样，测定方法参照GB 5009.12。
4.2 原料中铅量值控制：鲜紫菜铅含量应符合GB 19643规定。
4.3 紫菜加工环境和设备铅污染控制
4.3.1 厂区和车间：应远离污染源，保持清洁卫生，交通便利，水源充足。车间布局合理，防止交叉污染，符合紫菜加工工艺流程和卫生要求。
4.3.2 设备：设备及工器具应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料，避免与紫菜、洗涤剂或消毒剂发生化学反应。用水管道应使用无毒、防腐材料并有防回流装置，加工用水与非加工用水管道应区分标识。
4.4 生产加工过程铅污染控制：清洁海水中铅含量应符合GB 11607，加工用水铅含量应符合GB 5749，并按SC/T 3009-1999第11、12、13章建立紫菜加工质量保证体系。
4.5 包装及贮存铅污染控制：包装容器和材料不得含有毒有害物质，应有足够强度保证运输和搬运过程中不破损，包装应防潮且不得重复使用。

5 产品检测
5.1 产品中铅量值检测：产品出厂前按GB 30642抽样检测，测定方法参照GB 5009.12。
5.2 产品中铅量值控制：产品铅含量应符合GB 2762规定。