【地方标准】 鲜条斑紫菜冷冻保藏技术规程

DB32/T3176—2017 鲜条斑紫菜冷冻保藏技术规程

前言
本标准依据GB/T1.1-2009的规定编写，由江苏省海洋与渔业局提出并归口。本标准主要起草单位为南通北渔人和水产有限公司及如东县产商品质量监督检验所，主要起草人为顾明、袁明、赵蓓、堵亚键、周翔、朱恬亿、顾振宇、周雯、缪玲玉。

1 范围
本标准规定了鲜条斑紫菜冷冻保藏的术语和定义、加工场所要求、采收、晾菜除杂、洗菜、脱水、分装、速冻及冷藏等技术规程，适用于机械或半机械冷冻保藏的鲜条斑紫菜（以下简称鲜紫菜）。

2 规范性引用文件
下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅适用于所注日期的版本；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。
- GB 3097 海水水质标准
- GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
- GB/T 20941 水产食品加工企业良好操作规范

3 术语和定义
3.1 鲜条斑紫菜：采摘的人工养殖鲜活条斑紫菜。

4 加工场所要求
加工场所应符合GB 14881和GB/T 20941的规定。

5 采收
5.1 采收时间：一般在12月初至翌年4月中旬，气温0℃～10℃时采收。
5.2 采收方法：宜采用机械采收，藻体长10～15cm时采收，每隔10～15天采收一次。
5.3 采收注意事项：应避免雨水淋泡，雨后24小时内不采收；避免泥沙和杂物污染，存放于周转箱中，箱高不超过40cm，装箱厚度不大于35cm。
5.4 运输：运输工具需清洗干净，使用清洁海水，采收至加工厂时间不超过6小时，加工用海水应符合GB 3097标准。

6 晾菜除杂
6.1 晾菜：鲜紫菜运至加工厂后，应晾于表面平滑的晾菜架上，厚度小于5cm，每隔2小时喷淋净化海水一次，晾菜时间不超过12小时。
6.2 杂质去除：人工去除杂藻及其它杂质。

7 洗菜
7.1 用水要求：加工用海水需沉淀48小时以上，水温宜在10℃以下，盐度20～30‰。
7.2 暂养与搅拌：采用海水暂养，海水与鲜紫菜质量比大于5，水温低于10℃，采用机械搅拌。
7.3 清洗：宜使用离心式清洗机流水清洗，直至排水口无泥沙。

8 脱水
采用离心式脱水机脱水，脱水后鲜紫菜含水率应低于18%。

9 分装
宜采用150mm×100mm×25mm塑料盒分装，每盒约100g。

10 速冻
分装后的鲜紫菜置于分层速冻车内，立即进入速冻库，温度低于-30℃，速冻时间不少于12小时。

11 冷藏
11.1 包装：采用食品级聚乙烯袋密封。
11.2 时间控制：自采收至包装入库时间不超过24小时。
11.3 贮存：放入-20℃～-15℃冷库保存。