【地方标准】 禅茶 第6部分：茶禅

ICS 67.140.10 x55 湖南省地方标准 DB43/T1136.6—2015 茶禅（禅茶道）第6部分 2015-11-24发布 2016-01-24实施 湖南省质量技术监督局 发布 前言 DB43/T1136《禅茶》分为六个部分： 第1部分：产品要求 第2部分：栽培技术 第3部分：加工技术 第4部分：禅茶馆 第5部分：禅茶具 第6部分：茶禅（禅茶道） 本部分为DB43/T1136的第6部分，按GB/T 1.1-2009规定起草。 请注意本文件的部分内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别责任。 本部分由石门县人民政府提出，由湖南省禅茶文化研究会归口。 主要起草单位：湖南省石门夹山国家森林公园管理处、石门县茶叶产业办公室、石门县质量技术监督局、湖南省茶叶研究所、湖南农业大学。 主要起草人：杨书凡、朱海燕、释明禅、杨代漳、文计力、唐海平、贾集华。 1 范围 本部分规定茶禅（禅茶道）的术语与定义、禅茶场所、茶禅人员、茶、水与器具、烹饮方法、仪礼规范与体悟要求及茶禅演示。 本部分适用于各种禅茶茶事活动。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括修改单）适用。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 3.1 茶禅（禅茶道） 无比较，也无计较，体悟“茶禅一味”的真谛。 4 禅茶场所 茶事场所宜简朴、安静，不宜喧哗杂乱。色调宜为白色或浅黄色，光线柔和明亮，无异味干扰。 可用绿色植物、体现禅茶文化的字画等进行软装饰，并可播放轻柔禅乐。 环境温度适宜，使人感觉舒适平和，帮助平定心态，达到心静状态。 5 茶叶、水与器具 5.1 茶叶 选用禅茶。 5.2 水 宜选用天然泉水，水质应符合GB 5749要求。 水需新鲜烧沸，不应使用反复煮沸的水。 5.3 器具 主泡器以中国传统陶瓷为宜。 茶则、茶匙等辅助用具以竹木制作，并配以炭炉、香炉、木鱼、石磬等。 标准器具应统一标识“禅茶”，具体配置应根据不同泡饮方式进行选择。 6 烹饮方法 根据禅茶品类不同，主要包括盖碗泡饮、陶壶煮饮、煮茶机煮饮等方式。 6.1 盖碗（三件套）泡饮法 6.1.1 器具准备 选用散口圆腹、边沿略外伸的陶土或细瓷盖碗一只（容量120ml或180ml）。 配套公道杯（容量不小于盖碗）、过滤网、茶叶罐、茶匙、茶则、品茗杯若干（40ml～50ml）、水盂一只、炭炉及煮水壶（或电随手泡）。 6.1.2 冲泡程序 第一步：禅茶仪轨。 第二步：烫洗器具。用100℃开水烫洗盖碗、公道杯及品茗杯。 第三步：投茶。将茶叶投入盖碗，碎茶置于下层。 第四步：润茶。注入三分之一适宜温水，轻摇杯身；黑茶可注满开水，静置约5秒后倒出润茶水，并刮去浮沫，再以开水冲洗杯盖。 第五步：正式冲泡。根据茶类选择适宜茶水比、水温及时间，充分展现茶的色、香、味、形。 第六步：品饮。将茶汤分至品茗杯，以恭敬心品赏茶色、茶香与滋味。 第七步：收具致礼。茶事结束后整理器具并清洗归位，以平常心行礼致谢。 6.2 陶壶煮饮法（适用于黑茶禅茶） 6.2.1 器具准备 选用500ml～1000ml煮茶锅一只，炭炉一只，竹勺一只，公道杯一只（≥500ml），过滤网、茶叶罐、茶匙、茶则、品茗杯若干（50ml左右），水盂一只。 6.2.2 煮泡程序 第一步：禅茶仪轨。 第二步：生火煮水，炭炉加热煮茶锅至水沸。 第三步：烫洗品茗杯。 第四步：水至二沸时投茶入锅。 第五步：轻搅茶汤，微沸约30秒后出汤。 第六步：分汤入杯进行品饮。