【地方标准】 白酒生产企业HACCP应用指南

ICS 67.040 X 00 DB51 四川省地方标准 DB51/T 1504—2012 白酒生产企业HACCP应用指南 HACCP Applying Guideline for Chinese Spirit Production Enterprises 2012-12-20 发布 2013-02-01 实施 四川省质量技术监督局 发布 前言 随着中国白酒国际贸易总量的增长及政府对食品安全问题的高度重视，有必要建立一种通用的HACCP体系应用指南，指导白酒生产企业有效应用并理解HACCP体系原理，缩短在企业中的转化应用进程，因此对其进行标准化。 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准附录A、B、C、D、E、F为资料性附录。 本标准由四川省产品质量监督检验检测院提出并归口。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准起草单位：四川省产品质量监督检验检测院、方圆标志认证集团四川有限公司、五粮液集团有限公司、泸州老窖集团有限责任公司、剑南春集团有限责任公司、四川水井坊股份有限公司。 本标准主要起草人：陈燕、周晓聪、兰梅、赖登辉、王明、田锋、唐胜春、范威、李仁伟、许愿、陈永忠。 1 范围 本标准规定了白酒企业HACCP应用指南的术语与定义、要求及体系建立内容。 本标准适用于白酒生产企业建立、实施、保持和更新HACCP体系。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 19538 危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T 23544 白酒企业良好生产规范 3 术语与定义 GB/T 19538 和 GB/T 22000 确立的以及下列术语与定义适用于本文件。 3.1 食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素，或食品存在的状况。 3.2 危害分析 hazard analysis 对危害及导致危害存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定食品安全的显著危害，并将其列入HACCP计划中。 3.3 监控 monitor 为评估关键控制点（CCP）是否处于控制之中，对被控制参数按计划进行观察和测量的活动。 3.4 步骤 step 从初级生产到最终消费的食品链中（包括原料）的某个点、程序、操作或阶段。