【地方标准】 传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南

ICS 03.080.01 A00 DB31 上海市地方标准 DB31/T 1221—2020 传染病流行期间餐饮服务单位经营安全操作指南 Operation safety guidance for catering service during the period of pandemic infectious diseases 2020-04-07 发布 2020-04-07 实施 上海市市场监督管理局 发布 前言 本标准依据 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由上海市市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：上海质量管理科学研究院、上海市餐饮烹饪行业协会、上海质量教育培训中心、汉海信息技术（上海）有限公司、丰收日（集团）股份有限公司。 本标准主要起草人：潘盈、刘玉兰、沙、邵建华、郭洪涛、丁冬、王斌、毛菲菲、朱逸俊。 1 范围 本标准提供了传染病流行期间餐饮服务单位建立防控制度，以及开展应急处置、人员管理、清洗消毒、食品原料采购、食品加工、网络订餐和配送、供餐用餐及防控宣传等经营安全指导。 本标准适用于上海市餐饮服务单位在呼吸道传染病流行（疫情）期间的疫情防控管理工作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求 WS/T 396 公共场所集中空调通风系统清洗消毒规范 T/PITCSC 042-2020 无接触配送服务规范 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） 3 术语和定义 3.1 餐饮服务 catering service 通过即时加工制作成品或半成品食品，进行商业销售、网络销售和服务性劳动等，向消费者提供食品的经营行为。 3.2 食安封签 food safety seal 以纸、纸塑或塑料薄膜等作为基材，经裁切制成，用于外卖食品包装一次性封口，防止包装在运送过程中被拆启的封签。 3.3 安心卡 food delivery safety card 面向消费者推出，以书面或电子方式记录和展示食品操作人员、外卖配送人员体温等健康信息，以及当日餐厅及配送箱清洁消毒情况的信息载体。