【地方标准】 湘西民族菜 第4部分：湘西社饭

DB43/T1589.4—2019 湘西民族菜 第4部分：湘西社饭

前言
本标准DB43/T1589—2019《湘西民族菜》由若干部分构成，其结构如下：第1部分：苗王牛头；第2部分：洪江血粑鸭；第3部分：湘西苗鱼；第4部分：湘西社饭；第5部分：花垣腊肠；第6部分：乾州板鸭；第7部分：湘西酸鱼酸肉；第8部分：黄焖大；第9部分：湘西大片腊肉；第10部分：铁斗羊肉；第11部分：橘香仔猪；第12部分：土家三下锅；第13部分：土家蒸盆；第14部分：芷江鸭；第15部分：土家合渣；第16部分：沅陵晒兰肉；第17部分：麻阳鹅；第18部分：侗家腌鱼腌肉；第19部分：辛晃带皮黄牛肉；第20部分：针湾泡汤；第21部分：炒米丸子；第23部分：炒干西红柿；第24部分：龙山大头菜；第25部分：腊肉枕头粽。
本部分为DB43/T1589的第4部分。本部分的附录A为资料性附录。
本部分由湖南省市场监督管理局提出。本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、湘西自治州餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、龙寒艳、王春晖、吴斌斌、黎玲、杨文斌。本部分为首次发布。

引言
社饭自古有之，是中国汉族、土家族、苗族、侗族等多个民族祭祀社稷的一种食品。做社饭，主要在社日（即立春后第五个戊日，戊日属土）进行。湘西山区农村素有春季日不动土的习俗，这天是祭祀土地菩萨的日子，以祈求年景顺利，五谷丰登，家运祥和，全家安康。过社这一天，男人们都在家里修整犁耙等农具，准备迎接春耕生产；妇女和儿童则上山采摘青蒿和胡葱，回家煮社饭，用来祭祀天地神。其实，社日还是湘西山区农民祭祀先人的日子。清明节是祭祖、扫墓的日子，社日是当年或者头年有亲人去世，子女必须在清明前后带上钱纸、猪肉、社饭、糖果、米酒上山挂亲、祭祖坟头挂满五颜六色的纸花，昭示子孙发达，子孙祈祷先人安息。这种淳朴的乡风民俗一代一代延续至今。社饭里的青蒿有很好的药用价值，其性苦寒，能治疗和预防伤、肿、痛、痨、痢、痔等多种疾病，有祛肿益气，除痒，祛毒，强益胆气的功效。随着改革开放，社饭也成为一种保健和方便食品走向了市场。

1 范围
本标准规定了湘西社饭的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于湘西社饭的制作、检验、销售与教学。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1354 大米
GB/T 1536 菜籽油（含第1号修改单）
GB 2716 食品安全国家标准食用植物油
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2730 食品安全国家标准腌腊肉制品
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4806.4 食品安全国家标准陶瓷制品
GB 5009.62016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
SB/T 10652 米饭、米粥、米粉制品
DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第1部分
DB43/T 421.2 湘菜基本术语、分类与命名 第2部分
DB43/T 422.0 湘菜烹调技术基本操作规范
DB43/T 470 净菜加工技术通则
DB43/T 566 餐饮计量规范
市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告（2018年第12号）