【地方标准】 无公害牛羊肉标准体系总则

ICS 65.020.01
DB65
新疆维吾尔自治区地方标准
DB65/T 3445-2012
无公害牛羊肉标准体系总则
2012-10-10 发布
新疆维吾尔自治区质量技术监督局
2012-11-10 实施

本标准由新疆维吾尔自治区质量技术监督局提出，由新疆维吾尔自治区畜牧厅归口。
本标准主要起草单位：克拉玛依市质量技术监督局、新疆中太肉联有限责任公司、自治区标准化研究院。
本标准主要起草人：阿扎提、贾广成、阳繁、徐胜利、资义华、申文英。

1 范围
本标准规定了无公害牛羊肉标准体系的体系内容和标准明细。本标准适用于无公害牛羊肉标准体系。

2 编制原则
2.1 坚持与自治区畜牧业整体发展相适应的原则。遵循自治区畜牧业及农村经济发展战略规划，符合《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国草原法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《种畜禽管理条例》、《饲料和饲料添加剂管理条例》等的规定。
2.2 坚持牧业产业化发展的原则。服务于提高无公害牛羊产业的竞争力，以提高牛羊肉产品质量安全为目的。
2.3 坚持以市场为导向，充分满足产、供、销的实际需求。
2.4 坚持科学、系统的原则。按系统化的理论，科学地构建标准体系，并使体系内各标准间有机结合、协调统一。
2.5 坚持先进性与实用性相结合的原则。体系既能反映最新科学技术发展成果，又能符合无公害牛羊肉产业的实际，具有较强的可操作性。
2.6 坚持可持续发展的原则。从自治区无公害牛羊肉产业的全局出发，高度重视产业发展与资源、生态、环境的关系，促进无公害牛羊肉产业可持续发展。

3 体系内容
3.1 本体系分为环境、投入品、养殖技术规程、产品、产品加工技术规程、检验、流通、包装、运输七部分。
3.2 第一部分：环境。含国家标准3项、行业标准4项、地方标准4项，共11项。
3.3 第二部分：投入品。含国家标准4项、行业标准5项，共9项。
3.4 第三部分：养殖技术规程。含国家标准4项、行业标准5项、地方标准9项，共18项。
3.5 第四部分：产品。含国家标准2项、行业标准4项，共6项。
3.6 第五部分：产品加工技术规程。含国家标准4项、行业标准1项、地方标准2项，共7项。
3.7 第六部分：检验。含国家标准12项、行业标准3项，共15项。
3.8 第七部分：流通、包装、运输。含国家标准9项、行业标准2项、待订地方标准3项，共14项。

4 无公害牛羊肉标准体系表框图
本体系框图见图1。

图1 无公害牛羊肉标准体系框图

5 标准明细表
5.1 环境明细表
序号 | 标准名称 | 标准代号 | 级别 | 备注
1 | 农产品安全质量 无公害畜禽产地环境评价要求 | GB/T 18407.3-2001 | 国标 |
2 | 畜禽养殖业污染物排放标准 | GB 18596-2001 | 国标 |
3 | 畜禽场环境质量评价通则 | GB/T 19523.2-2004 | 国标 |
4 | 畜禽养殖业污染防治技术规范 | HJ/T 81-2001 | 行标 |
5 | 畜禽场环境质量标准 | NY/T 388-1999 | 行标 |
6 | 肉牛场场区设计技术规范 | NY/T 682-2005 | 行标 |
7 | 肉牛场设计与建设规范 | DB65/T 2023-2003 | 地标 |
8 | 肉羊场设计与建设规范 | DB65/T 2185-2005 | 地标 |
9 | 羊冷配站设计规范 | DB65/T 3279-2011 | 地标 |
10 | 肉牛场建设规范 | DB65/T 3282-2011 | 地标 |
11 | 肉羊场建设规范 | DB65/T 3445-2012 | 地标 |

5.2 投入品明细表
序号 | 标准名称 | 标准代号 | 级别 | 备注
1 | 饲料卫生标准 | GB 13078-2001 | 国标 |
2 | 配合饲料企业卫生规范 | GB/T 16761-2006 | 国标 |
3 | 饲料和饲料添加剂管理条例 | 国务院令第327号 | 国标 |
4 | 无公害食品 畜禽饮用水水质 | NY 5027-2008 | 行标 |
5 | 无公害食品 畜禽饲养兽药使用准则 | NY 5030-2006 | 行标 |
6 | 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 | NY 5031-2006 | 行标 |
7 | 饲料药物添加剂使用规范 | 农业部公告第157号 | 行标 |
8 | 饲料添加剂品种目录 | 农业部公告第318号 | 行标 |

5.3 养殖技术规程明细表
序号 | 标准名称 | 标准代号 | 级别 | 备注
1 | 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 | GB 16548-2006 | 国标 |
2 | 畜禽产地检疫规范 | GB 16549-1996 | 国标 |
3 | 种畜禽管理条例 | 国务院令第153号 | 国标 |
4 | 肉牛饲养标准 | NY/T 815-2004 | 行标 |
5 | 无公害食品 肉牛饲养兽医防疫准则 | NY 5126-2002 | 行标 |
6 | 无公害食品 肉牛饲养管理准则 | NY/T 5728-2002 | 行标 |
7 | 无公害食品 肉羊饲养兽医防疫准则 | NY/T 5151-2002 | 行标 |
8 | 牛塑料细管冷冻精液 | NY/T 6339-2006 | 行标 |
9 | 牛塑料细管冷冻精液人工授精技术规程 | DB65/T 2163-2004 | 地标 |
10 | 肉牛工厂化生产繁育技术规程 | DB65/T 2164-2004 | 地标 |
11 | 肉牛工厂化生产种牛饲养管理规程 | DB65/T 2788-2007 | 地标 |
12 | 肉牛工厂化生产饲养管理规程 | DB65/T 2789-2007 | 地标 |
13 | 肉牛工厂化生产架子牛的选择与调运 | DB65/T 2790-2007 | 地标 |
14 | 牛配种站建设规范 | DB65/T 2791-2007 | 地标 |
15 | 牛结核病防治技术规范 | DB65/T 2792-2007 | 地标 |
16 | 牛布鲁氏菌病防治技术规范 | DB65/T 2909-2008 | 地标 |
17 | 牛口疮病防治技术规范 | DB65/T 3236-2011 | 地标 |

5.4 产品明细表
序号 | 标准名称 | 标准代号 | 级别 | 备注
1 | 鲜、冻四分体牛肉 | GB/T 9960-2008 | 国标 |
2 | 鲜、冻四分体羊肉 | GB/T 9961-2009 | 国标 |
3 | 羊肉质量分级 | NY/T 630-2002 | 行标 |
4 | 冷鲜羊肉 | NY/T 633-2002 | 行标 |
5 | 无公害食品 牛肉 | NY 5044-2008 | 行标 |
6 | 无公害食品 羊肉 | NY 5147-2008 | 行标 |

5.5 产品加工技术规程明细表
序号 | 标准名称 | 标准代号 | 级别 | 备注
1 | 肉类加工卫生规范 | GB 12694-1990 | 国标 |
2 | 肉类加工工业水污染物排放标准 | GB 13457-1992 | 国标 |
3 | 肉类分割加工通用技术条件 | GB/T 17237-2008 | 国标 |
4 | 生羊肉分割车间设计规范 | NY/T 19477-2004 | 行标 |
5 | 肉牛宰前活体评定标准 | DB65/T 2679-2006 | 地标 |
6 | 肉羊宰前活体评定标准 | DB65/T 2679-2006 | 地标 |
7 | 牛肉分割及保藏 | DB65/T 2793-2007 | 地标 |

5.6 检验明细表
序号 | 标准名称 | 标准代号 | 级别 | 备注
1 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 | GB 4789.2-2016 | 国标 |
2 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 | GB 4789.3-2016 | 国标 |
3 | 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 | GB 4789.4-2016 | 国标 |
4 | 肉及肉制品检验 | GB/T 5009.3-2003 | 国标 |
5 | 肉及肉制品卫生标准 | GB 2707-2005 | 国标 |
6 | 肉及肉制品中兽药残留限量 | GB 31650-2019 | 国标 |

5.7 流通、包装、运输明细表
序号 | 标准名称 | 标准代号 | 级别 | 备注
1 | 畜禽产地检疫规范 | GB 16549-1996 | 国标 |
2 | 畜禽屠宰检疫规程 | 农业部公告第1093号 | 行标 |
3 | 肉牛运输技术规范 | NY/T 2537-2014 | 行标 |
4 | 肉羊运输技术规范 | NY/T 2538-2014 | 行标 |
5 | 牛、羊胴体包装通用技术条件 | DB65/T 3446-2012 | 地标 |
6 | 牛、羊胴体冷藏运输技术规范 | DB65/T 3447-2012 | 地标 |
7 | 牛、羊胴体冷冻运输技术规范 | DB65/T 3448-2012 | 地标 |