【地方标准】 果品气调库管理规范

DB37/T3613—2019 果品气调库管理规范
发布日期：2019-07-23
实施日期：2019-08-23
发布单位：山东省市场监督管理局

前言
本标准按照 GB/T 1.12009 给出的规则起草。本标准由山东省商务厅提出、归口并监督实施。
本标准起草单位：栖霞德丰食品有限公司、烟台市物流协会、烟台市技术监督信息研究所、栖霞市商务局、烟台市商务局。
本标准主要起草人：潘德辉、陈磊、李永群、杜永斌、孟繁友、王利益。

【目录】
1 范围
2 规范性引用文件
3 术语和定义
4 基本要求
  4.1 规章制度
  4.2 厂区管理
  4.3 气调库工作人员
  4.4 设备设施
5 气调库运行管理
  5.1 制冷系统运行管理
  5.2 安全管理
6 气密性检测与维修管理
  6.1 气密性检测
  6.2 气密渗漏检查
  6.3 库体维修
7 贮藏管理
  7.1 入贮前准备
  7.2 产品采收与入购
  7.3 贮藏参数管理
  7.4 贮藏期间的检测管理
  7.5 出库管理
8 果品堆码管理
9 安全设施管理
附录A（资料性附录）果品气调参数表
附录B（资料性附录）储存筐规格尺寸

1 范围
本标准规定了果品气调库管理的术语和定义、基本要求、运行、气密性检测与维修、贮藏、果品堆码和安全设施等的管理要求。本标准适用于果品气调库的管理。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2893 安全色
GB/T 8559 苹果冷藏技术
GB/T 9237—2017 制冷系统及热泵安全与环境要求
GB 14930.2—2012 食品安全国家标准 消毒剂
GB/T 30134—2013 冷库管理规范
NY/T 2000—2011 水果气调库贮藏通则
SBJ 16—2009 气调库设计规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 气调库 (controlled atmosphere storage)：通过对贮藏环境中的气体成分（氧气、二氧化碳和乙烯浓度等）、温度和湿度进行调节控制，实现抑制果品的呼吸作用，延缓新陈代谢进程，延长贮藏期的果品贮藏库。
3.2 气密性 (gas tightness)：气调库的气体密封性能。
3.3 气调设备 (controlled atmosphere equipment)：制氮机或脱氧机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机和气体分析仪等用于实现气体调节的气调系统所用设备的总称。

4 基本要求
4.1 规章制度
应建立以下规章制度：
a) 安全生产制度、岗位责任制度及各项操作规程；
b) 事故应急救援预案，并定期演练；
c) 质量管理体系、HACCP（危害分析与关键控制点）体系、职业健康安全管理体系、环境管理体系和库存管理信息系统；
d) 日常培训制度，将安全培训作为重点，建立培训人员档案。

4.2 厂区管理
4.2.1 厂区卫生应符合以下要求：
a) 清洁卫生；
b) 应严格控制有毒有害物品，防止果品受到污染；
c) 库房及加工间应定期消毒；对冷藏间消毒应使用符合 GB 14930.2—2012 要求的消毒剂。
4.2.2 应在厂区特定位置设立符合 GB 2893 规定的安全标识。
4.2.3 厂区内的道路应满足交通工具畅通运行的要求，且运输车辆的行驶速度不应超过 15km/h。厂区主线道路的照明照度应不小于 25Lx，广场照明照度不应小于 30Lx。
4.2.4 非作业人员未经许可不得进入作业区域。
4.2.5 气调库、包装区、物料库等所有操作区域内严禁烟火。
4.2.6 在库区电焊作业，需提前准备好灭火器材及制定相应预案，并对操作人员进行安全培训，确认合格后方可开展作业。

4.3 气调库工作人员
4.3.1 管理人员应具备果蔬贮藏及气调库管理基本知识和技能；特种作业人员（包括制冷工、叉车工及电工等）应依据《特种设备安全监察条例》及国家规定持证上岗。
4.3.2 上岗前应进行设备操作培训，经考试合格后可上岗；应持有健康合格证。
4.3.3 应着装整洁，工作期间不应将与工作无关的物品带入岗位。工作期间，严禁饮酒、吸烟。

4.4 设备设施
4.4.1 应配备与生产经营规模相适应的设备、设施（包括安全操作工具及相应消防设备及设施）。
4.4.2 设施、设备日常使用管理应有专职人员定期检查、维护和保养，确保设备长期稳定、正常与安全运行。
4.4.3 出现故障时应由专业设备维修人员及时修理。
4.4.4 当设备、设施或操作控制系统进行更新改造或升级时，气调库生产经营企业应对相应的维护及操作规程及时更新。

5 气调库运行管理