【地方标准】 湘西民族菜 第23部分：炒干西红柿

S67 120 X 22 DB43/T 1589.23—2019 湖南省地方标准 湘西民族菜 第23部分：炒干西红柿 2019-01-29发布 2019-04-29实施 湖南省市场监督管理局 发布 前言 DB43/T1589—2019《湘西民族菜》由若干部分构成，其结构包括苗王牛头、洪江血粑鸭、湘西苗鱼、湘西社饭、乾州板鸭、湘西酸鱼酸肉、湘西大片腊肉、土家三下锅、芷江鸭、侗家腌鱼腌肉等多个湘西特色菜品标准。 本部分为推荐性标准。 本部分附录A为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、张家界餐饮行业协会、湖南省餐饮行业协会、湖南省食品和工业产品生产许可审查中心。 本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、张世乐、童鹏飞、刘少成、符兴明、黎玲、杨文斌。 本部分为首次发布。 引言 炒干西红柿是张家界地区具有代表性的民间特色菜肴。 干西红柿主要流传于张家界（原大庸）地区，据民间调查，其起源可追溯至清末。 当时由于缺乏冷藏与保鲜条件，当地居民将夏季蔬菜进行晾晒或烘干保存，包括西红柿等浆果类作物。 人们将西红柿对半或四分切开，在田间石板上晾晒或用火烘干保存，形成干制品“干西红柿”。 这种加工方式不仅延长了保存时间，还使其成为冬季及青黄不接时期的重要食材来源，同时具有独特风味，逐渐演变为地方特色家常菜。 1 范围 本标准规定了炒干西红柿的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则以及标识、容器与运输等内容。 本标准适用于炒干西红柿的制作、检验、销售与教学活动。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 食品安全国家标准 食用植物油 GB 2716 食品安全国家标准 食用盐 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 11765 油茶籽油 GB 19643—2016 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30382 辣椒（整的或粉状） DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第1部分：湘菜基本术语 DB43/T 421.2 湘菜基本术语、分类与命名 第2部分：湘菜分类与命名 DB43/T 422 湘菜点调技卡基本操作规范 DB43/T 470 净菜加工技术通则 DB43/T 566 餐饮计量规范 市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年第12号公告） 3 术语与定义 DB43/T 421.1和DB43/T 422中界定的术语与定义适用于本文件，以下术语亦适用于本文件。 3.1 炒干西红柿 以干西红柿为主料，经温水泡发后，与干辣椒、青蒜苗等辅料炒制而成的果蔬类热菜。