【地方标准】 小吃湘菜 第22部分：衡州素螃蟹

S67 120 X 22 DB43/T 1588.22—2019 湖南省地方标准 小吃湘菜 第22部分：衡州素螃蟹 2019-01-29发布 2019-04-29实施 湖南省市场监督管理局 发布 前言 DB43/T1588—2019《小吃湘菜》由若干部分构成，其结构包括长沙臭豆腐、龙脂猪血、姊妹团子、白糖饺子、桂花年糕、糖油粑粑、刮凉粉、春卷、口味虾、湘西各类特色小吃等多项标准内容。 本部分为推荐性标准。 本部分附录A为资料性附录。 本部分由湖南省市场监督管理局提出。 本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。 本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、李亚容、杨文斌、周金沙、邱志鹏。 本部分为首次制定。 引言 衡州素螃蟹又名赛螃蟹，是老衡州地区的传统特色小吃。 该小吃虽名为“素螃蟹”，但与螃蟹本身并无直接关系，其名称来源于成品外观形似螃蟹。 成品炸制后表面金黄，形态类似螃蟹而得名。 该菜品以本地老南瓜为主要原料，外裹脆皮面糊，在约七成热油温中炸制至金黄色。 成品外皮酥脆，内部香软松口，具有独特风味。 1 范围 本标准规定了衡州素螃蟹的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则以及标识、容器与运输等内容。 本标准适用于衡州素螃蟹的制作、检验、销售与教学活动。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 （后续标准引用内容略） 3 术语与定义 （略） 4 特征 （略） 5 要求 （略） 6 服务规范 （略） 7 检验规则 （略） 8 标识、容器与运输 （略） 附录A（资料性附录） 衡州素螃蟹原料配方 菜点典型形态示例 （图片由相关餐饮单位提供）