【地方标准】 池河糕小作坊生产规范

DB3411/T0009—2022 池河糕小作坊生产规范 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件由定远县市场监督管理局提出，由滁州市市场监督管理局归口。 本文件起草单位包括：定远县市场监督管理局、滁州市市场监督管理局、定远县池河镇人民政府、定远县池河镇高记糕果店、定远县池河镇金万隆食品厂、定远县池河镇张勇食品店等。 主要起草人包括：王兵、马骏、刘言涛、张超、胡锦富、王榕斌、陈汉华、高焕喜、金继根、张勇。 1 范围 本文件规定了池河糕小作坊生产过程中的基本要求、生产加工场所、场所内部结构、设施与设备、卫生管理、食品原料和食品添加剂、生产过程食品安全控制、检验、贮存和运输、召回管理以及培训和记录等内容。 本文件适用于滁州市池河糕小作坊的生产和管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的： GB/T 1354 大米 GB/T 1536 菜籽油 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8233 芝麻油 GB 13104 食糖 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 DBS34/003—2021 食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范 3 术语和定义 3.1 池河糕 以糯米或糯米粉、食糖为主要原料，经筛粉、成型、炖糕、切片等传统工艺制成的口感香甜、绵软柔和的熟粉类糕点。 3.2 池河糕小作坊 具有固定生产加工场所，从业人员较少、生产规模较小、工艺技术相对简单，生产加工传统特色食品池河糕的生产经营者。 4 基本要求 应符合DBS34/003—2021中第4章的相关规定。 5 生产加工场所 5.1 应符合DBS34/003—2021中第5章的相关规定。 5.2 场所布局应合理，具备原料处理间、生产车间、包装间和库房，不应饲养畜禽及宠物。 6 场所内部结构 应符合DBS34/003—2021中第6章的相关规定。 7 设施与设备 7.1 应符合DBS34/003—2021中第7章的相关规定。 7.2 应配备烘炒、粉碎、熬糖、拌粉、成型、炖糕和切片等设备；以米粉为原料的小作坊可不配备烘炒、粉碎设备。 7.3 应根据生产需要设置紫外灯或臭氧消毒机等消毒杀菌设施。 8 卫生管理 应符合DBS34/003—2021中第8章的相关规定。 9 食品原料和食品添加剂 9.1 应符合DBS34/003—2021中第9章的相关规定。 9.2 糯米应符合GB/T 1354规定。 9.3 食糖应符合GB 13104规定。 9.4 植物油： 9.4.1 菜籽油应符合GB/T 1536规定。 9.4.2 小磨麻油应符合GB/T 8233规定。 9.5 黑芝麻、白芝麻、核桃仁、花生仁等应符合GB 19300规定。 9.6 食品加工用水应符合GB 5749规定。 9.7 生产过程中不得添加甜味剂、防腐剂、色素等食品添加剂。 10 生产过程的食品安全控制 10.1 应符合DBS34/003—2021中第10章的相关规定。