【地方标准】 地理标志产品 辉县柿子醋

ICS 67.080.10 B31 河南省地方标准
DB41/T1393-2017 辉县柿子醋
Duyun maojian tea
2017-07-07发布
2017-10-07实施
河南省质量技术监督局

前言
本标准按照GB/T1.1—2009起草，根据GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》及中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》制定。本标准由新乡市质量技术监督局提出，起草单位包括辉县市九大聚仙农贸有限公司、辉县市质量技术监督局、河南农业职业学院，主要起草人：石明生、焦镭、柴梦颖、汤建华、刘慧保、赵运华、卫润鑫。

1 范围
本标准规定了地理标志产品辉县柿子醋的术语和定义、保护范围、产品分级、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存要求。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的辉县柿子醋。

2 规范性引用文件
下列文件对本标准的应用必不可少。注日期的引用文件，仅注日期版本适用；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。GB/T 1911 包装储运图示标志；GB 2719 食醋卫生标准；GB 2760 食品添加剂使用标准；GB 4789.2 食品微生物学检验菌落总数测定；GB 5009.41 食醋卫生标准分析方法；GB 5461 食用盐标准；GB 5749 生活饮用水卫生标准；GB 7718 预包装食品标签通则；GB 31640 食用酒精标准；GB 14881 食品生产通用卫生规范；GB/T 18187 酿造食醋标准；GB/T 20453 柿子产品质量等级；JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则；国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号相关规定等。

3 术语和定义
3.1 辉县柿子醋
以产自保护区内霜降后采收的水晶柿子，经酒精发酵和醋酸发酵后，洞（窖）藏陈酿6个月以上制成的酿造食醋。

4 地理标志产品保护范围
限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准划定的河南省辉县市现辖行政区，保护范围详见附录A。

5 产品分级
根据产品质量，辉县柿子醋分为优级和一级两个等级。

6 技术要求
6.1 原料及辅料
6.1.1 柿子：选自保护区内霜降后采收的水晶柿子，果色泽正常、大小均匀、成熟度适中，无霉变、虫果及杂质，农药残留和卫生指标应符合GB/T 20453规定。
6.1.2 酿造用水：保护区内深度岩层优质山泉水，水质应符合GB 5749。
6.1.3 食用盐：应符合GB 5461规定。
6.1.4 食用酒精：应符合GB 31640规定。
6.1.5 食品添加剂：质量应符合国家相关标准，品种和使用量应符合GB 2760规定。

6.2 主要工艺流程
柿子→挑选→脱涩后熟→破碎→酒精发酵→制酪→醋酸发酵→澄清→灭菌→洞（窖）藏陈酿→配制→灭菌→包装→检验→成品。

6.3 感官
应符合下表要求：
色泽：淡黄色或琥珀色
香气：具有柿子独特果香
滋味：酸味柔和，无异味
性状：液体澄清

6.4 理化指标
总酸（以乙酸计）：优级5.00 g/100mL，一级4.50 g/100mL
不挥发酸（以乳酸计）：优级0.50 g/100mL，一级0.50 g/100mL
可溶性无盐固形物：优级1.00 g/100mL，一级0.50 g/100mL

6.5 卫生指标
应符合GB 2719规定。

6.6 净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号规定。

7 试验方法
7.1 试剂：所用试剂均为分析纯，试验用水应符合GB/T 6682中三级水标准。
7.2 感官：按GB/T 5009.41规定进行。
7.3 总酸：按GB/T 5009.41规定进行。
7.4 不挥发酸：按GB/T 18187规定进行。
7.5 可溶性无盐固形物：按GB/T 18187规定进行。
7.6 卫生指标：按GB 4789.2和GB/T 5009.41规定进行检验。