【国家标准(GB)】 鲜蓝圆参

中华人民共和国国家标准
鲜蓝圆
Fresh roud scad
UDC639.22
GB6640—86bzxZ.net
本标准适用于港口产销交接及海上收鲜环节的鲜蓝圆decapterus maruadsi(temminck& schlegel) .
1技术要求
1.1鲜度标准
感官指标见表1 :
鳞片完整，不易脱落，有光泽
螺丝清晰，呈鲜红色
跟球饱满，角膜透明
撃实，有弹性
理化指标见表2！
挥发性盐基氟，mg/100g
组胺，mg／100g
细菌指标见表3：
细菌总数，个/g
国家标准局1986-67-29发布
鳞片易脱落，光泽较差
鳃丝粘连，呈淡红或紫红色
眼球坦或稍陷，角膜稍凝浊
稍软，弹性稍差
按照GB2737—81《监圈（池色）卫生标准》表3
3×104
1987-03-01实施
规格标准见表4：
重最，多
检验方法
2.1挥发性盐基氮（TVB-N）测定GB 6640--86
2.1.1原理：鱼品由于酶和细菌的作用，便蛋白质分解面产生氨和胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性液中蒸出后，用酸滴定定量。2.1.2试剂
2.1.2.#1%氧化镁。
2.1.2.2吸收液： 2 %硼酸溶液。2.1.2.3甲基红-溴甲酚绿混合指示剂：0.2%甲基红乙醇溶液1份与0.2%溴甲酚绿乙醇溶液5份混合。
2.1.2.40.01N盐酸标准溶液。
2.1.3仪器
2,1.3.1半微量定氮器。
2.1.3.2微量滴定管：最小分度0.01ml2.1.4操作方法
2.1.4.1样品处理：鱼品用水冲洗待干后，沿鱼脊椎切开约5cm，再切开两端使两块背肌分别向两侧翻开，取肌肉于研钵中研碎，称取样品10g丁维形瓶中，加水100ml，摄摇、浸渍30min后过滤、滤液待测。
2.1.4.2测定：将盛有吸收液10ml并加有混合指示剂3～4滴，锥形瓶置于冷凝管下端，并使冷凝管下端插人吸收液的液面下。精密吸取上述样品滤液2m1于蒸馏器反应室内，加1%氧化镁5切l，迅速灾紧进样液的胶管，并在进样被的漏斗内加水以防漏气，进行蒸馏，由冷凝管出现第滴冷凝水开始计算，蒸馏5～7min停止。吸收液用0.01N盐酸标准溶液滴定。终点呈红色。同时做平行试验与试剂空白试验。
2.1.5计算
TVB-N (mg/100g)
式中TVB-N
挥发性盐基摄，mg/100gl
(V1-V)×N×14
—×100
被测样液消耗盐酸标准溶液的体积，m!，试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积，ml；N----盐酸标准溶液的当量浓度；样品重量，g
-1N盐酸标准溶液1ml相当氮的毫克数。14-
2.2菌落总数的测定
菌落总数是指1g或1ml食品经过处理，在一定条件卜培养后所得细菌菌落的总数。GB 6640--86
2.2.1检样稀释及培养
2.2.1.1以无菌操作，将检样10g（或5g）放于含有100ml（或50ml）灭菌生理盐水的灭菌玻璃瓶内（瓶内预置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳钵内，经充分搬摇或研嘧制成1：10均匀稀释液。2.2.1.2用1ml灭菌吸管，吸取1:10稀释液1ml，注人含有9ml灭菌生理盐水的试管内，振摇试管混合均匀，制成1：100稀释液。2.2.1.3男取1ml灭菌吸管，按上操作顺序作10倍递增稀释液，如此每递增稀释次，即换用支1ml灭菌吸管。
2.2.1.4根据对检样活染情况的估计，选择2～3个适宜稀释度，分别在作10倍递塔释稀的同时，即以吸取该稀释度的吸管移1m」稀释液于火菌平匪内，每个稀释度作2个乎Ⅲl。2.2.1.5稀释液移入平Ⅲ后，应即时将凉至45℃的营养琼脂培养基（可放置于45水浴保温）倾注人平Ⅲ约15m1，并转动平血便混合均匀。2.2.1.6待琼胶凝固后，翻转求皿，置30℃温箱内培养48h后取出，计算平叫内菌落数目，乘以稀释倍数，即得每克样品所含菌落总数。2.2.2落计数方法
作平瓜菌落计数时，可用肉眼观察，必要时用放人镜检变，以防遗漏。在记下各血菌落数后，求出冏稀释度的各平乎均菌落数。2.2.a菌落计数的报告方式
2.2.3.1平血菌落数的选择：选取菌落数在30～300之间的平Ⅲ作为菌落总数測定标准，个稀释度使用两个平血应采用两个平平均数，其中一个平面有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落牛长的半血作为该稀释度的菌落数，若片状菌落不到平皿的一半，而其余一半巾菌落分布均匀，则可计算半个平血后乘2以代表全斑菌落数。2.2.a.2稀释度的选择
a。应选择平均菌落数在30～300之间的稀释度，乘以稀释倍数报告之。b，若有两个稀释度，其生长之菌落数均在30～300之问，则应视两者之比如何来决定。若其比值小下2，应报告其平均数，若大于2则报告其中较小的数字。C，若所有稀释度的平均菌落数均大丁300，刻应按稀释度最高的平哟菌落数乘以稀释倍数报告之。
d.若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。e。若所有稀释度的平均菌落数均不在30～300之间，其中一部分大于300或小于30时，以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。2.2.9.3菌落数的报告，菌落数在100以内时，按实有数报告，大十100时，采用二位有效数值，在二位数字后面的数值，以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数，也可用10的指数来表示。2.2.4培养基配方
牛肉膏
蛋白陈
氯化钠
蒸馏水
3易（生化试剂）
10g（生化试剂）
5g（分析纯）3
15～20g（医用）1
将以上各成分混合，加热溶解。用15%氢氧化钠溶液，矮正pH：7.4～7.6，煮沸、过滤、装瓶。高压灭菌15磅30mm
2.3组胺测定
按照一九七六年国家卫生部《食品卫生检验方法，理化部分》组织胺方法测定。附加说明：
GB B6408B
本标准由农牧渔业部水产局提出，由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。本标准由中国水产科学研究院南海水产研究所负贵起草。本标准主要起草人丁春锦、藜宝珍，刘达嘉、黄兆坤。
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