【地方标准】 鲜食辣椒采后处理技术规程

鲜食辣椒采后处理技术规程 标准编号：DB51/T1372—2011 发布单位：四川省质量技术监督局 发布日期：2011-12-28 实施日期：2012-03-01 前言： 本标准由四川省农业厅提出并归口，四川省农业科学院负责起草。标准由四川省质量技术监督局批准。 主要起草人：秦文、李焕秀、陆桂琼、李良华。 1. 范围 本标准规定了鲜食辣椒果实的采收、采后处理、包装、标志、贮藏方法、运输等技术要求，适用于四川圆锥形鲜食辣椒的采后处理。 2. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件： - GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 - GB/T23244 水果和蔬菜气调贮藏技术规范 - NY/T944 辣椒等级规格 - NY/T1203 茄果类蔬菜贮藏保鲜技术规程 - NY/T1655 蔬菜包装标识通用准则 - 新鲜蔬菜包装通用技术条件 3. 采收 3.1 采收期确定 采收期根据品种特性、用途、销售远近等情况确定： 3.1.1 产地鲜销的成熟度要求达到该品种（品系）的固有色泽、风味、香气，质地脆嫩。 3.1.2 运往外地的应比产地鲜销的适当提前采收。 3.1.3 出口外销的应根据进口国和地区的要求确定。 3.2 采收时间 在天气晴朗、气温较低的早晨或晚采摘。 3.3 采收方法 选择植株中、上部着生的果实，用平头锋利的剪刀带果柄一起剪下；用手摘椒时一定要注意先剪齐指甲，带上手套，小心托住果实，均匀用力，左右摇动使其脱落，保留萼片和一段果柄。 采收过程中注意轻拿轻放，尽量减少转筐（箱）、倒筐（箱）次数。每一容器（箱、筐）盛装量不超过10kg为宜。 4. 采后处理 4.1 挑选 人工初选，剔除病、虫、伤、烂和畸形果。 4.2 必前处理 用清水洗去表面污物，有条件的可用35℃~50℃热水或热空气处理10分钟；或用0.5%不含氯的钙溶液浸泡10分钟。 4.3 分级 将符合要求的产品按不同品种、等级、大小分别包装，等级规格标准按照NY/T944执行。 4.4 包装 装入瓦楞纸箱或泡沫箱中，同一箱内产品的等级、规格一致，每箱重量不超过20kg为宜；将箱口封牢，包装袋或包装箱上应标明品名、等级规格、净重、产地。 4.5 预冷 包装后应及时预冷，24小时内将产品温度预冷至贮藏温度，要求预冷库温度为10℃±1℃，相对湿度80%以上。预冷时将菜箱顺着冷库冷风流向码放成排，箱与箱之间留出5cm缝隙，每排间隔20cm，菜箱不能紧靠墙壁，应留出30cm的风道。 5. 贮藏 5.1 库房与容器消毒 参照NY/T1203执行。 5.2 包装件堆放要求 包装件应分批码垛堆放，每垛应挂牌分类，标明品种、入库日期、数量、质量、检查记录。要求箱体堆码整齐，并留有通风道；贮藏时不宜与有毒、有异味的物品混放。 5.3 贮藏方法 可选用以下贮藏方法： 5.3.1 普通冷藏