【国家标准(GB)】 食醋卫生标准

GB 2719-1996
在对GB2719—81《食醋卫生标准》进行修订时，卫生要求中细菌总数由GB2719-81中的5000个/mL修订为10000个/ml。
本标准于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2719—81。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所、广东省卫生防疫站。
本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱、符丽学。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。28
1范围
中华人民共和国国家标准
食醋卫生标准
Hygienic standard for vinegar本标准规定了食醋的定义、卫生要求和检验方法。本标准适用于食醋。
2引用标准
GB 2719—1996
代替GB2719--81
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760—86食品添加剂使用卫生标准GB4789.22—94食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.41—1996食醋卫生标准的分析方法3定义
本标准采用下列定义。
3.1食醋
分为酿造食醋和配制食醋。
3.1.1酿造食醋
以粮食及其副产品为原料，经酿造制成的，具有特殊色、香、味的产品。3.1.2配制食醋
以发酵法工艺制成的食用乙酸经兑制而成的产品。4卫生要求
4.1感官指标
具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味与异味，无浮物，不混浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱。
4.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
中华人民共和国卫生部1996-11-27批准1997-05-01实施
醋（以乙酸计），%
游离矿酸
碑（以As计）mg/kg
铅(以 Pb计),mg/kg
黄曲薄毒素 B,μg/kg
食品添加剂
4.3微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
菌落总数，个/mLWww.bzxZ.net
大肠菌群，MPN/100 mL
致獭菌（系指肠道致病菌）
5检验方法
5.1感官指标
按本标准4.1规定执行。
5.2理化指标
按GB/T5009.41规定执行。
5.3微生物指标
按GB4789.22规定执行。
GB 2719-1996
不得检出
按GB2760规定
不得检出
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