【国家标准(GB)】 酱油卫生标准

GB2717-1996
在对GB2717一81《酱油卫生标准》进行修订时，保留了GB2717—81中实践证明适合我国情况而又不妨碍国际通用的内容，并将酱油卫生要求分为两类，即烹调酱油和餐桌酱油，各类内容较原标准稍有变动。
本标准于1981年首次发布，1996年11月进行第一次修订。本标准从实施之日起，同时代替GB2717一81。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准主要起草单位：北京市食品卫生监督检验所、国内贸易部北京食品酿造研究所。本标准主要起草人：丁秀英、胡克强、钟冠山、朱、白晓光。本标推由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。22
1范围
中华人民共和国国家标准
酱油卫生标准
Hygienic stamdard for soy sauceGB27171996
代替GB271781
本标准规定了酱油的定义、卫生要求、检验方法、检验规则、包装标识、储存和运输。本标准适用于酱油。
2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2760-86食品添加剂使用卫生标准GB4789.1—94食品微生物学检验总则GB4789.22--94食品卫生微生物学检验调味品检验GB/T5009.1~1996食品卫生检验方法理化部分总则GB/T5009.391996酱油卫生标准的分析方法GB7718--94食品标签通用标准
3定义
本标准采用下列定义。
3.1酱油
以粮食和其副产品为原料，经过酿造工艺制成的具有特殊色、香、珠的产品。3.2烹调酱油
不直接食用的，适用于烹调加工的酱油。3.3餐桌酱油
既可直接食用，又可用于烹调加工的酱油。4卫生要求
4.1具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异物，无霉花浮膜。
4.2理化指标
理化指标应符合表1的规定。
4.3微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
中华人民共和国卫生部1996-11-27批准1997-05-01实施
氨基酸态氮，%
总酸（以乳酸计，适用于烹调酱油），g/100mL碑(以As计),mg/kg
铅(以Pb计),mg/kg
黄曲霉毒素B,>ug/kg
食品添加剂
菌落总数（适用于餐桌酱油），个/ml，大肠菌群，MPN/100mL
致病菌（系指肠道致病菌）
5检验方法
5.1感官指标
按本标准4.1规定执行。
5.2理化指标
按GB/T5009.39规定执行。
5.3微生物指标
按GB4789.22规定执行。
6检验规则
6.1采样方法
GB2717
6.1、1理化指标检验采样依据GB/T5009.1规定。6.1.2微生物指标检验采样依据GB4789.1规定。6.2产品的判定
按GB2760规定
不得检出www.bzxz.net
产品应符合本标准中的各项指标，其中有一项不符合时即为不合格产品。6.3产品的复检
各项指标复检时均应加倍采样。6.4、如对产品的卫生质量发生异议，由省市食品卫生监督部门复检，并以其检验结果为准。7包装标识、储存、运输
包装标识
按GB7718的规定执行，同时在产品的包装标识上必须醒目标出“用于佐餐凉拌”或“用于烹调炒菜”，散装产品亦应在大包装上标明上述内容。7.2储存、运输
产品应储存在阴凉干燥的成品库内，严禁与不洁或有毒有害物品混储。运输应防止日晒雨淋，严禁与不洁或有毒有害物品混装。
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