【地方标准】 延边牛胴体等级

DB22/T1852-2013《延边牛躺体等级》 发布单位：吉林省质量技术监督局 发布日期：2013-07-22 实施日期：2013-09-01 1. 范围 本标准规定了吉林省延边朝鲜族自治州延边牛术语、定义以及牛躺体产量和质量等级标准。本标准适用于延边牛体等级评定。 2. 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 - NY/T676-2010 牛肉等级规格 3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 延边牛 延边朝鲜族自治州境内培育生产的具有独特遗传性状的牛。 3.2 成熟（排酸） 牛肉的陈化过程。 3.3 二分体 分割后得到的两部分牛躺体。 3.4 生理成熟度 反映牛的年龄，根据门齿变化和最后三根胸椎脊突末端软骨的骨化程度来评定。 3.5 躺体重 热体在0℃～4℃下进行排酸不低于48小时后的重量（kg）。 3.6 眼肌面积 在12-13左胸肋间的眼肌横切面的面积（cm²）。 3.7 背厚 在12-13左胸肋间的眼肌横切面处皮下脂肪厚度（mm）。 3.8 体产量级 描述躺体的产肉性能，按牛体产肉率的高低进行等级划分。 3.9 大理石花纹 反映背最长肌中脂肪的含量和分布状态。 4. 体产量级别 4.1 体产肉率公式 体产肉率可根据以下公式计算： Y = 74.80 - 2.001 × c + 0.075 × b - 0.014 × a 其中：a = 躺体重（kg），b = 眼肌面积（cm²），c = 背厚（mm）。 体产量分级以躺体产肉率为指标，将躺体等级分为A、B、C级（参见附录A）。 4.2 体产量等级校正 在以下情况下，牛体的产量等级可降低或提高： - 若躺体的育肥状态非常不好，可降低1个等级。 - 若躺体的育肥状态非常良好，可提高1个等级。 5. 体质量级别 5.1 体质量级别评定方法 躺体冷却后，在强度为6601lx的光线下（避免光线直射），在12-13左胸肋间眼肌切面处对下列指标进行评定。 5.1.1 大理石花纹 大理石花纹作为躺体质量级别评定的主要指标，根据眼肌横切面处的大理石花纹等级来划分等级（标准图谱见附录B）。 5.1.2 肉色 肉色作为质量级别评定的参考指标，按颜色深浅分为七个级别（标准图谱见附录C）。 5.1.3 脂肪色 脂肪色作为质量级别评定的参考指标，按颜色深浅分为七个级别（标准图谱见附录D）。 5.1.4 质地 根据质地等级评价标准（见附录E）进行评判，质地可分为三个级别。 5.1.5 生理成熟度 生理成熟度通过门齿变化和最后三根胸椎脊突末端软骨的骨质化程度来评定，分为A、B、C、D四个级别（见附录F）。 5.2 躺体质量级别 躺体质量预备级标准主要由大理石花纹等级决定。