【地方标准】 小餐饮和食品摊贩经营规范

ICS67.040 CCSx09 DB43 湖南省地方标准 DB43/T2874—2023 小餐饮和食品摊贩经营规范 Operation Regulations for Small Catering and Food Vendors 2023-12-20发布 湖南省市场监督管理局发布 2024-03-20实施 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意，本文件的部分内容可能涉及专利，发布机构不承担专利识别责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。主要起草单位包括湖南省产商品评审中心、长沙市食品药品信息与审评认证中心、长沙饮食安全协会、长沙市香她她餐饮管理有限公司。主要起草人包括易翠薇、吴社莲、陈景军、黄静兵、廖标、李茂、易胜先、谭茜、周海涛。 1 范围 本文件规定了小餐饮和食品摊贩经营的规范要求，包括场所与布局、设施设备、采购验收与贮存、加工过程管理、卫生管理、经营管理及反餐饮浪费措施，适用于湖南省的小餐饮及食品摊贩。 2 规范性引用文件 下列文件通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款，适用的版本为引用时的最新版本或注明的特定日期版本。 3 术语和定义 本文件适用的术语和定义详述各项经营规范及管理要求。 4 场所与布局 规定经营场所的选址、空间布局、安全通道及设施摆放要求。 5 设施设备 规范设施设备的配置、使用、维护及清洁要求。 6 采购验收与贮存 要求食品原料的采购、验收标准及贮存条件。 7 加工过程管理 规范食品加工操作流程、加工人员操作规范及卫生要求。 8 卫生管理 包括个人卫生、环境卫生及病媒防控措施。 9 经营管理 规范经营活动记录、员工培训及食品安全责任落实。 10 反餐饮浪费 提出餐饮和食品摊贩减少浪费的管理措施与执行要求。 参考文献 列出相关标准、法规及参考资料。