【地方标准】 杏鲍菇工厂化生产技术规程

ICS 65.020.20
B39
备案号：60653-2019
DB21 辽宁省地方标准
DB21/T2930-2018
杏鲍菇工厂化生产技术规程
Technical regulations for the industrial culture of Pleurotus eryngii

2018-02-09发布
辽宁省质量技术监督局发布
2018-03-09实施

前言
本标准依据GB/T 1.1-2009规则起草。
本标准由辽宁省农村经济委员会提出并归口。
本标准由沈阳农业大学、辽宁三友生物科技有限公司、辽宁裕程菌业有限公司共同起草。
主要起草人：李大来、范文丽、邹存兵、工明清、赵英明、李晓明、孙周平、须晖、侯俊、李晓齐、明芳、刘义玲、余朝阁、刘在民、马健、王蕊。
本标准由沈阳农业大学负责解释。

1 范围
本标准规定了辽宁地区杏鲍菇工厂化生产的生产条件、生产、菌包培养、出菇管理、主要病害防治、采收包装与贮藏等技术要求。
本标准适用于杏鲍菇工厂化生产。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期版本适用；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用。
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 3095-2012 环境空气质量标准
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7096 食用菌卫生标准（及相关标准）
NY/T 528-2010 食用菌菌种
NY/T 1838-2010 绿色食品 食用菌
NY/T 2375-2013 食用菌生产技术规范

3 生产条件
3.1 产地环境
场地选择符合NY/T 2375-2013食用菌生产技术规范要求，产地空气质量符合GB 3095-2012要求，生产用水符合GB 5749生活饮用水卫生标准。

3.2 培养室选择
3.2.1 工厂化栽培培养室
宜采用24m大跨度钢结构，混凝土空心砖墙体，外墙聚苯乙烯保温，屋顶采用密度25kg/m³彩钢板构筑。“非”字形排列，南北通透，北方宜正南偏西15°。
每24m～30m设横过道，单间培养室容积约240m³（5m×8m×6m）。内墙喷涂5cm聚氨酯保温层。
地面夯实后铺5cm泡沫板，再浇筑10cm水泥砂浆。
墙体距地面30cm处设置20cm×20cm通风口3个，每间设置1.5m×2.0m大门。

3.2.2 半工厂化栽培培养室
采用红砖结构，单间容积63m³～105m³（3m～5m×7m×3m）。屋顶喷5cm聚氨酯保温层，水泥地面。
距地面30cm处设置20cm×20cm通风口1～2个，每间设置0.9m×2.0m门。

4 生产
4.1 菌种扩繁
按NY/T 528-2010食用菌菌种生产技术规程执行。

4.2 原料选择与配方
原料要求新鲜无虫害，主要包括木屑、玉米芯等。培养基配方中含水量约63%，灭菌前pH为9.0～10，灭菌后pH为6.5～7.0。

4.3 拌料与装袋
玉米芯提前浸泡1天预湿，将木屑与玉米芯混合堆积12h，再加入麦麸、玉米粉等均匀混拌，堆料发酵12h。
装袋前机械搅拌2次，每次15分钟，再装袋。
采用18×36×0.05cm聚丙烯塑料袋（符合GB 9688标准），每袋装料1.2kg～1.3kg，装料高度19cm，容重0.65g/cm³。
加装接种棒与套环盖。

4.4 灭菌
常压灭菌：98℃～100℃维持10h～16h。
高压灭菌：98℃保温50min，115℃保温30min，121℃保温210min，降温50～60min。

4.5 冷却
灭菌后冷却至70℃～80℃进入冷却室，保持正压过滤通风，对流冷却至包肩35℃以下。
再转入二冷间强制冷却至包心温度24℃以下。

4.6 接种
菌包温度降至24℃以下进行接种。接种净化间达到万级以上，操作区千级。
将菌种接入包心孔内，并在料面均匀覆盖封口。

5 菌包培养
接种完成后将菌包移入培养室，直立放置，在黑暗条件下培养。