【其他行业标准】 方便榨菜

中华人民共和国供销合作行业标准GH/T1012--1998
方便榨菜
Convenience pickled mustard tubers1998-11-09发布
中华全国供销合作总社发布
1999-03-01实施
GH/T 1012—1998
本标准是对GB9173一1988《方便榨菜的修订。修订时保留了GB9173中仍然适用的内容，同时根据实际情况做了如下修改：
1．原产品分类中的四川榨菜改为式摔菜。2.理化指标进行了调整。
3．检验规划中增加了出检验、型式检验及判定规则。4.增了对标签、标志的要求。
本标准从生效之日起,代替GB 9173—1988.本标由中华全国供销合作总社提出并归口。本标准起草单位：重庆市滘陵区榨菜管理办公室，陵榨菜集团有限公司、陵菜科研所、浙江省海宁翠丰食品有限公司。
本标准主要起草人：杜全模、朱世武、向瑞玺、封益生。1范围
中华人民共和国供销合作行业标准方便榨菜
Convenience pickled muslard tubersGH/T 1012—1998
代荐 G1 9173:88
本标准规定了方便榨莱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志，标签、运输、贮存要求。
本标准适用于以榨菜为原料，经淘洗、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌制成的盘腌莱。2引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB2714—1996酱腌莱卫生标准
GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.29—1996食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法酱腌莱卫生标滩的分析方法
GB/T 5009.54—1996
GB7718—1994食品标签通用标准GB/T 10790—1989
GB/T 12456—1990
GB/T 12457—1990
软料的检验规则、标志、包装、运输、贮存食品中总酸的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
GB/T 14769—1993
食品中水分的测定方法
GH/T 1011—1998
3定义
本标准来用下列定义。
3.1方便榨莱;是将半成品榨菜再经洗、脱盐，切分、脱水,调味、分装、密封、杀菌制成的盐莱3.2胖袋（醛）：由于微生物发酵或其他原因产生气体，包装袋(髓)呈膨胀状态。3.3棉花包：榨菜菜块内部呈白色絮状体。3.4老筋：榨莱菜块上的块状、丝状粗纤维。3.5黑班：茎瘤芥(茎用芥莱)在生长中受病虫害或其他伤害的愈合斑。3.6烂点：榨菜菜块的腐蚀斑，
4产品分类
4.1按加工工艺不同分类
4.1.1式方便榨菜
用经风干脱水，腌制工艺制成的榨菜半成品，再加工精制成的方便盐腌菜，中华全国供销合作总社1998-11-09批准1999-03-01实施
4.1.2浙式方使榨菜
GH/T 1012—1998
用不经风干脱水，直接腌制成的榨菜半成品，再加工精制成的方使盐腌菜。4.2接包装不同分类
4.2、1塑料袋装方便榨莱。
4.2.2玻璃瓶装方便榨菜。
4.2.3罐头装方便榨菜。
4.3规格，负偏差
4.3.1可按不同规格定量包装，其净含量应与标签所示计量相吻合。4.3.2负偏差
各种规恪负偏差应符合表1要求
表 1 各种规格负偏差要求
净含是
50~100
4.4按含盐量不同分类
4.4.1高盐含量类。
4.4.2中盐含量类。
4.4.3低盐含量类。
5技术要求
原料要求
应符合 GH/T 1011—1998 第 5 章规定。5.2感官和物理特性
感官和物理特性应符合表2的要求。500
表 2 感官和物理特性
组织结构
5.3理化指标
微黄色,辅料色泽正常,不发暗,变褐具有榨菜及辅料固有的溢味，无异味要
可配制成各种味型，但内装榨菜味型必与标签、标志味型一致9
应有棉菜质地煮、脆特色，不得有变质菜，棉花包、老筋、黑斑、烂点总盘不得超过3%菜形可呈丝状、片状，题粒状，同一包装内不得有两种或多种混装菜。不规格形状的菜不得趋过总重的 5%
5.3.1落式方便榨菜理化指标
式方便榨莱理化指标应符合表3要求。2
含盐壁
含水量
添加剂
GH/T 1012—1998
表3培式方便榨菜理化指标
低盐类
应符合 GB276C的要求
5.3.2浙式方便榨菜理化指标
浙式方便榨菜理化指标应符合表4要求。求
中盐类
8, 00~12. 00
74. 082. 0
0. 4 ~ 0. 9
表4渐式方便榨莱理化指标
低献类
含盐量
含水量
·总酸
添加剂
5.4卫生指标
应符合GB2714的规定。
6试验方法
6.1外观
0. 4 0. 9
应符合GB2760的要求
高盐类
12. 00--15. 00bzxz.net
70. 0~74. 0
中盐类
9. 00~~14. 00
78. G~82. 0
先观其整批内外包装、标志、形状、抗压强度是否符合规定要求.然后抽拌开箱检查包装袋（盒）、瓶，罐的外观、形状及标志等，特别注意有无破裂、漏气、脱层、通底、胖袋（罐）等现象，记录其程度。检查其内容物是否符合计盘规定要求。
6.2感官特征
取混合均勾的榨菜 2 000～4 000 g,盘于白色瓷盆内,按感官要求评判色泽、滋味、组织结构、形状。6.3水分的测定
按GB/T 14769—1993第 2 章规定的方法测定。6.4氯化钠的测定
按GB/T12457—1990附录A规定的方法测定。6.5总酸的测定
按 GB/T 12456—1990 第 3 章规定的方法测定。6.6卫生指标检验
按GB/T 5009.54规定的方法检验。6. 7 防腐剂的检验
按GB/T5009.29规定的方法检验。了检验规则
7.1出厂检验
7.1.1产品出厂前须经厂质量检验部门逐批检验，并签发合格证、3
GH/T1012—1998
7.1.2出厂检验项目包括：外观和感官特性，包装、净含量、理化指标、添加剂.卫生指标。7.2型式检验
7.2.1有下列情况之时，应进行型式检验：a）新投产或停产后，恢复生产时；1）新产品试制定型鉴定，
c）原辅料、生产工艺有较大改变时；d）卫生、质量监督机构提出要求时。7.2.2型式检验项月包括：技术要求中全部项月。7.3组批
同一班次一次投料为·批，产量小，而原辅料未发生变更时，可将两个或三个班次的产品为一批。7.4抽样
7.4.1在成品库按批抽样,抽样单位以箱计。7.4.2抽样方法
抽采样箱数按式(1)计算：
式中：N—被检榨菜的箱数；
S-取样的箱数。
.（1)
在抽取样箱中的四角上、下层分别抽取样品，再按四分法缩分为20个小样，其中抽取3个小样开启将摔莱倒入洁净瓷盘内作感官检验。所余17个小样开肩作理化、添加剂、卫生检验。7.5判定规则
7.5.1出厂检验判定规则
7.5.1.1出厂检验项目全部符合本标准.判为合格产品。7.5.1.2出厂检验如理化指标中的盐、酸、水超标或感官检验超标可复验或调整级别。但色变严重或有异味、包装破裂、胖袋的判为不合格。7.5.1.3卫生指标不合格，添加剂超标的产品判为不合格产品，7.5.2型式检验判定规则
7.5.2.1型式检验项目全部符合本标准判为合格产品。7.5.2.2型式检验接第5章规定的项目检验，其中一项不符合规定指标的产品，允许加倍抽样复验。再不合格，判为不合格产品。
7.5.2.3卫生指标和添加剂指标超标的判为不合格产品。8标签、标志
8.1标签
应符合GB7718规定的内容标注。8.2标志
运输包装应标明产品名称、公司名称和地址、规格.数量，以及“小心轻放”、“防潮”、“防嗮”等。9包装
9.1包装容器
可采用塑料袋、玻璃瓶、铁罐等容器。应无毒、无害、无污染9.1.1塑料袋
应采用两层或三层以上无毒、无害的复合塑料薄膜制成的真空包装袋。4
9.1.2玻璃瓶、罐头
GH/T 1012—1998
应符合玻璃瓶、头食品包装的有关规定，9.2外包装
外包装箱应挪扎牛固，正常运输、装卸时不得松散。包装箱的捆扎材料应符合GB/T10790-1989中5. 4的规定。
10运输、贮存
10.1运输
在运输过程中，不得与有毒、有恶劣气味的物品混装、混运。运输时防止挤压、曝晒、雨淋。10.2贮存
应贮存在阴凉、干燥、通风、温度不超过25℃的仓库内。堆码整齐，不得露天存放。10.3保质期
自生产之日起保质期不得低于三个月。5
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