【地方标准】 橄榄质量等级

DB35/T501—2025
橄榄质量等级
Quality grade of Chinese olive

发布日期：2025-10-24
实施日期：2026-01-24
发布机构：福建省市场监督管理局
代替标准：DB35/T501—2003《鲜橄榄》

前言
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件代替DB35/T501—2003《鲜橄榄》，与DB35/T501—2003相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：
1. 更改了术语和定义（见3.1）；
2. 删除了产品分类（见2003年版的第4章）；
3. 增加了基本要求（见4.1）；
4. 更改了感官指标和理化指标（见4.2和4.3，2003年版的5.1和5.2），删除了卫生指标；
5. 更改了检验方法（见第5章，2003年版的第6章）；
6. 更改了检验规则（见6.2～6.5，2003年版的7.27.4）；
7. 更改了包装、标签、标志、运输、贮存（见第7章，2003年版的第8章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由福建省农业农村厅提出并归口。
本文件起草单位：福建农林大学、闽清县市场监督管理局、福州市市场监管监测服务中心、福州国际旅行卫生保健中心（福州海关口岸门诊部）、福建省种植业技术推广总站、福州大世界天然食品有限公司、福建省农产品质量安全检验检测中心、武夷山市农产品质量安全检验检测中心。
本文件主要起草人：陈艺晖、叶洪、张思耀、施清、陈观浩、郑蝉玉、郑秀丽、林河通、刘青青、王家琪、王梦怡。

1 范围
本文件规定了橄榄的质量等级、检验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输和贮存要求。本文件适用于橄榄（Canarium album (Lour.) Rauesch）的质量等级划分。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 33129 新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程
GB/T 34344 农产品物流包装材料通用技术要求
NY/T 896 绿色食品产品抽样准则
NY/T 1600 水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定—分光光度法
NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定—折射仪法

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 斑痕果 (scarred fruit)
指由于机械伤或病虫为害而留下斑痕的果实。

4 质量等级
4.1 基本要求
4.1.1 果实新鲜、果面洁净、果体完整，无腐烂、变质、异味及深度斑痕。
4.1.2 果实不得添加甜味剂，包括但不限于糖精钠、三氯蔗糖、甜蜜素。

4.2 感官要求
应符合表1中的各项指标规定。
表1 感官要求
项目 | 特级 | 一级 | 二级
果形 | 近圆形、卵圆形、椭圆形、纺锤形或长梭形 | (同上) | (同上)
果色 | 呈黄色、黄绿色、浅绿色或深绿色 | (同上) | (同上)
肉质 | 白色、浅黄色、黄色或浅绿色，肉质松脆，渣少 | 白色、浅黄色、黄色或浅绿色，肉质较脆，渣较少 | 白色、浅黄色、黄色或浅绿色，肉质粗韧，渣多
鲜食类酸涩味 | 微涩 | 较涩 | 酸涩
斑痕果率 | ≤5% | ≤10% | ≤15%
注：加工类果实应符合果形和果色要求，无肉质、酸涩味和斑痕果率要求。

4.3 理化要求
应符合表2中的各项指标规定。
表2 理化要求
项目 | 特级 | 一级 | 二级
可食率 (%) | ≥80 | ≥75 | ≥70
可溶性固形物 (%) | ≥10 | ≥8 | ≥6
单宁 (%) | ≤1.1 | ≤1.5 | ≤2.0
卵圆形果单果重 (g) | >18 | >15 | >10
长梭形果单果重 (g) | ≥13 | >10 | >6

5 检验方法
5.1 感官指标
5.1.1 果形、果色、肉质和酸涩味：采用目测或品尝法测定。
5.1.2 斑痕果率：随机从样品中抽取50粒橄榄果实，统计斑痕果实数量，斑痕果率按式（1）计算：
X = (N / M) × 100% (式1)
式中：X为斑痕果率，以百分率表示（%）；N为斑痕果数，单位为粒；M为总果数，单位为粒。
计算结果精确到0.1。

5.2 理化指标
5.2.1 可食率：随机从样品中抽取50粒橄榄果实，称其总果重后去净果肉，再称其总核重，可食率按式（2）计算：
X2 = (m / M) × 100% (式2)
式中：X2为可食率，以百分率表示（%）；m为果重，单位为克（g）；M为总核重，单位为克（g）。
计算结果精确到0.1。

5.2.2 单果重：随机从样品中抽取50粒橄榄果实称重，单果重按式（3）计算：
X3 = (m / M) × 100% (式3)
式中：X3为单果重，单位为克（g）；m为单果重，M为总果重，单位为克（g）。
计算结果精确到0.1。

5.2.3 可溶性固形物：按NY/T 2637的规定进行测定。
5.2.4 单宁：按NY/T 1600的规定进行测定。

6 检验规则
6.1 组批
(1) 产地以同一果园、同一品种、同期采收的橄榄为一组批。
(2) 批发市场以同一产地、同一品种、同一运输单位为一组批。
6.2 抽样
按NY/T 896的规定执行。
6.3 交收检验
每批果实交收前都应进行检验，检验项目包括第4章要求的所有内容。