【地方标准】 麻辣火锅底料辣度量化及等级划分

DB50/T870-2018 麻辣火锅底料辣度量化及等级划分 重庆市质量技术监督局发布 2018-07-16 实施 2018-10-01 前言 本标准按照GB/T1.1-2009规则起草。文件部分内容可能涉及专利，发布机构不承担识别责任。本标准由重庆德庄农产品开发有限公司提出，由重庆市调味品专业标准化技术委员会（CQ/TC07）归口。起草单位包括重庆德庄农产品开发有限公司、重庆市计量质量检测研究院、西南大学、重庆市质量和标准化院。主要起草人：李德建、李沿飞、李洪军、廖洪波、张丽、周德才、胡重霞、宋祯伟。 1 范围 本标准规定了麻辣火锅底料中辣椒素类物质含量的检测、辣度计算及辣度等级划分。适用于高效液相色谱仪（荧光检测器）检测麻辣火锅底料辣椒素含量，并确定底料的辣度及等级。其他辣椒制品可参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。注日期的版本仅适用于本文件，未注日期的使用其最新版本，包括所有修改单。GB/T6682 分析实验室用水规格和实验方法。 3 术语和定义 3.1 麻辣火锅底料（bottom material of spicy hot-pot）：以食用动植物油脂、豆瓣酱、辣椒、花椒等香辛料为主要原料，添加或不添加其他调味品及食品添加剂，经炒制或加工而成的火锅基本原料。 3.2 辣度（pungency degree）：表示辣味强弱程度的量化值，用度表示。[GB/T21265-2007，定义3.2] 4 辣椒素类物质含量的检测 4.1 原理 试样经过甲醇-四氢呋喃溶液提取，经微孔滤膜过滤，进样，通过反向色谱分离，由荧光检测器检测，采用外标法定量。 4.2 试剂和材料 4.2.1 实验用水：应符合GB/T6682一级水要求。 4.2.2 甲醇（CH3OH）：色谱纯。 4.2.3 四氢呋喃（C4H8O）：色谱纯。