【国家标准(GB)】 食品中脂肪的测定方法

中华人民共和国国家标准
食品中脂肪的测定方法
Methodfordeterminationoffatinfoods本标准适用于各类食品中脂肪含量的测定。第一法索氏抽提法
1原理
GB5009.6-85
样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物质，在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外，还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。
2试剂
2.1无水乙醚或石油醚。
2.2海砂：同GB5009.3-85《食品中水分的测定方法》2.3。3仪器
索氏提取器。
4操作方法
4.1样品处理
4.1.1固体样品：精密称取2～5g(可取测定水分后的样品），必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。
4.1.2液体或半固体样品：称取5.0~10.0g，置于蒸发皿中，加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后，再于95～105℃干燥，研细，全部移入滤纸筒内。蒸发血及附有样品的玻棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。4.2抽提
将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒量的接受瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处，于水浴上加热，使乙醚或石油醚不断回流提取，一般抽取6~12h。
4.3称量
取下接受瓶，回收乙醚或石油醚，待接受瓶内乙醚剩1～2mL时在水浴上蒸干，再于，95～105℃干燥2h，放干燥器内冷却0.5h后称量。4.4计算
-样品中脂肪的含量，%；
式中，X
接受瓶和脂肪的质量，g;
-接受瓶的质量，g；
m2——样品的质量(如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，g。第二法酸水解法
5原理
样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。6试剂
6.1盐酸
6.295%乙醇。
6.3乙醚。
6.4石油醚。
7仪器
100mL具塞刻度量简。
操作方法
8.1样品处理
8.1.1固体样品：精密称取约2g，置于50mL大试管内，加8mL水，混匀后再加10mL盐酸。
液体样品：称取10.0g，置于50mL大试管内，加10mL盐酸。8.1.2www.bzxz.net
8.2将试管放入70～80℃水浴中，每隔510min以玻璃棒搅拌一次，至样品消化完全为止，约40～50min。
8.3取出试管，加入10mL乙醇，混合。冷却后将混合物移于100mL具塞量筒中，以25mL乙
醚分次洗试管，一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后，加塞振摇1min，小心开塞，放出气体，再塞好，静置12min，小心开塞，并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着的脂肪。静置10～20min，待上部液体清晰，吸出上清液于已恒量的锥形瓶内，再加5mL艺
醚于具塞量筒内，振摇，静置后，仍将上层乙醚吸出，放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴上蒸干，置95～105℃烘箱中干燥2h，取出放干燥器内冷却0.5h后称量。8.4计算
附加说明：
本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。中华人民共和国卫生部1985-05-16发布1985-12-01实施
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