【地方标准】 食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求

DB15/T3253.1—2023 食品生产加工小作坊生产规范 第1部分：管理要求
Production standardization of food workshop Part 1: Management requirement

内蒙古自治区地方标准
发布日期：2023-12-15
实施日期：2024-01-15

前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件是DB15/T3253《食品生产加工小作坊生产规范》的第1部分。DB15/T3253发布了以下部分：第1部分：管理要求；第2部分：通用卫生规范；第3部分：豆制品；第4部分：粉条；第5部分：熟面食；第6部分：生面食；第7部分：熟肉制品；第8部分：酱腌菜制品；第9部分：食用植物油。
本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区产品质量检验研究院、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、锡林郭勒盟市场监督管理局、乌兰察布市市场监督管理局、伊金霍洛旗市场监督管理局、鄂尔多斯市东胜区市场监督管理局。本文件主要起草人：王晓莉、赵玉杰、王斌、徐晓强、刘洋、路佳宏、乌兰、李钩玄、张悦、聂晋彬、靳敏、蒋柠、王海霞、刘曦娟、庞洁、赵伟、孙英、栗永乐、王鲜春、聂晓燕。

1 范围
本文件规定食品生产加工小作坊生产过程中设施设备、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（食品包装、标签）、标识、检验、运输贮存、召回、生产管理、记录和文件的相关要求和准则。本文件适用于食品生产加工小作坊的生产管理。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
DB15/T3252 食品生产加工小作坊示范点评价规范
3 术语和定义
GB 7718 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
3.1 预包装食品 (prepackaged food)：预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
3.2 散装食品 (bulk food)
4 设施设备
4.1 具有与生产加工的食品品种、数量相适应的设备设施，并便于清洗和消毒。