【地方标准】 食品生产加工小作坊生产规范 第2部分：通用卫生规范

DB15/T3253.2—2023 食品生产加工小作坊生产规范 第2部分：通用卫生规范
Production standardization of food workshop Part 2: General hygiene specification

发布日期：2023-12-15 | 实施日期：2024-01-15
发布单位：内蒙古自治区市场监督管理局

前言
DB15/T3253.2—2023
本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件是DB15/T3253《食品生产加工小作坊生产规范》的第2部分。DB15/T3253发布了以下部分：第1部分：管理要求；第2部分：通用卫生规范；第3部分：豆制品；第4部分：粉条；第5部分：熟面食；第6部分：生面食；第7部分：熟肉制品；第8部分：酱腌菜制品；第9部分：食用植物油。
本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区产品质量检验研究院、鄂尔多斯市东胜区市场监督管理局。本文件主要起草人：王晓莉、赵玉杰、王斌、徐晓强、王海霞、乌兰、张悦、冯莹、路佳宏、刘洋、张智勇、李钩玄、刘曦娟、庞洁、李骁捷、黄文鹏、蔚盛、乌兰、聂晋彬、包明玥、马雪梅。

1 范围
本文件规定了食品小作坊生产加工通用卫生的术语和定义、场所环境及生产区要求、设施设备、人员、生产过程的食品安全控制、食品包装、贮存和运输的卫生规范。本文件适用于食品生产加工小作坊的卫生管理。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB/T 23734 食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求

3 术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

4 场区环境及加工场所要求
4.1 场区环境
4.1.1 场区周围应无虫害大量栖生的潜在场所，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、畜禽类动物圈养场所等污染源25m以上，设置在有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外；难以避开时应采取必要的防范措施（设置全封闭实体墙等物理形式隔离）以有效防止污染源造成的影响。
4.1.2 具有与生产加工的食品品种、规模相适应的生产加工场，并满足清洗消毒、人员操作及保障食品安全的要求。
4.1.3 地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造；地面的结构应有利于排污和清洗的需要，并使用适当的措施防止积水。
4.1.4 墙面、隔断应平滑、显浅色、无毒无味、不易脱落、防霉、防渗透；需要经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有至少1.5m浅色、不吸水、易清洗、无毒害的材料制成的墙裙。
4.1.5 门窗应闭合严密，可开启的窗户应装有防虫害窗纱；门的表面应平滑、防渗透、易于清洁。
4.1.6 顶棚应防漏雨、防积尘、防碎片脱落、防冷凝水垂直滴落，防止虫害和霉菌生长，易于清洁、消毒。