【地方标准】 天目湖白茶加工技术规程

DB32/T1265—2020
天目湖白茶加工技术规程
Technical regulation of Tianmuhu bai tea processing

2020-10-13 发布
2020-11-13 实施
江苏省市场监督管理局

前言
本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。DB32/T1265-2020 本标准对《天目湖白茶加工技术规程》（DB32/T1265—2008）进行了修订，主要变化如下：删除了第3章 加工厂；删除了第5章 加工人员；删除了碧螺春烘干机与相关的操作技术；增加了杀青机的机型与相关的操作技术；增加了4.10 加工记录。通过减少定性描述，增加了定量描述。
本标准由溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场提出。本标准由江苏省园艺标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场
本标准主要起草人：蔡超、濮学栋、刘新玲、濮爱玉、史云峰

1 范围
本标准规定了天目湖白茶的加工设备、加工工艺、包装贮存。本标准适用于天目湖白茶的加工。

2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
DB32/T1264 天目湖白茶质量分级

3 加工设备
3.1 要求
3.1.1 使用的机械设备、器具直接接触茶叶的部分应无毒、无害，使用前应清洗干净。
3.1.2 每个茶季开始前应对加工设备进行清洁、除锈和保养。新购设备应清除材料表面防锈油。
3.1.3 应定期润滑零件、部件，每次加油应适量，不应外溢。
3.2 机械选型
杀青机（滚筒、热风）、往復振动理条机、名茶多用（功能）机、翻板式自动烘干机。

4 加工工艺
4.1 要求
4.1.1 加工过程中禁止使用和添加任何人工合成的化学物质。
4.1.2 加工过程中，各工序在制品均不得直接接触地面。
4.2 工艺流程
摊凉 $\rightarrow$ 杀青 $\rightarrow$ 冷却摊放 $\rightarrow$ 理条 $\rightarrow$ 整形 $\rightarrow$ 干燥 $\rightarrow$ 整理。
4.3 摊凉
4.3.1 摊放场所应通风、阴凉、干燥、清洁。
4.3.2 鲜叶均匀摊放在贮青槽或竹匾内，厚度3cm，以不见槽上铺垫物或竹匾底为宜。
4.3.3 摊放1h后翻叶1次；露水叶30min翻1次，翻2次～3次，并根据情况进行鼓风。摊放时间宜为6h左右。
4.3.4 摊放程度：叶质柔软，失去光泽，手握成团，无骨感，蜜香显露。