【地方标准】 闽北水仙茶加工技术规程

闽北水仙茶加工技术规程 DB35/T1225—2022 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，代替DB35/T1225-2011《闽北水仙初制加工技术规范》和DB35/T1226-2011《闽北水仙精制加工技术规范》。本文件整合了DB35/T1225-2011和DB35/T1226-2011的内容，主要变化如下： - 增加了闽北水仙茶的术语定义（见第3章）； - 增加了加工基本条件（见第4章）； - 增加了初制工艺流程（见5.1）； - 更改了精制工艺流程（见5.2）； - 更改了初制工艺技术（见第6章）； - 更改了精制工艺技术（见第7章）； - 增加了包装、运输和贮存要求（见7.12、7.13）； - 更改了闽北水仙精制机械参数、规格介绍（见附录C）。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任，由福建省茶产业标准化技术委员会提出并归口，起草单位包括建瓯市市场监督管理局、福建农林大学等单位。主要起草人：邱荣健、沈瑞完、严林华、刘成龙等。 1 范围 本文件规定了闽北水仙茶的加工基本条件、加工工艺流程、初制加工技术和精制加工技术等，适用于闽北水仙茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T30375 茶叶贮存 GB/T40633 茶叶加工术语 GH/T1070 茶叶包装通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 闽北水仙茶 以产自闽北区域国家级茶树良种福建水仙鲜叶为原料，经过萎凋、晾青、做青、杀青、揉捻、烘干等工艺加工而成的具有特定品质特征的乌龙茶产品。 4 加工基本条件 加工过程中场所、设施及人员应符合GB14881的要求。 5 加工工艺流程 5.1 初制工艺流程 鲜叶 → 菱调 → 晾青 → 做青 → 杀青 → 揉捻 → 烘干 → 毛茶。 5.2 精制工艺流程 毛茶 → 验收、归堆 → 拼配、付制 → 筛分 → 风选 → 色选 → 栋剔 → 拼配匀堆 → 烘焙 → 摊凉 → 匀堆 → 包装 → 成品茶。 6 初制加工技术 6.1 鲜叶 6.1.1 成熟度：新梢中开面。 6.1.2 标准芽叶：新梢形成驻芽，采三、四叶。 6.2 萎凋 6.2.1 技术要求 6.2.1.1 减重率：为鲜叶重量的10%～15%，失水均匀。 6.2.1.2 感官要求：顶二叶下垂，叶面失去光泽，散发清香。 6.2.2 操作方法 6.2.2.1 日光菱凋（晒青） 把鲜叶均匀薄摊在筑篱、水筛或竹席、布席上，每平方米摊叶量0.5kg～0.7kg，厚度2cm～3cm，及时轻手翻动。晒青时应在柔和阳光下进行。