【地方标准】 即食海参通用技术条件

本标准仅供内部使用，禁止翻印。 即食海参通用技术条件（DB37/T1095-2008） 本标准由山东省质量技术监督局提出，山东食品标准化技术委员会归口，起草单位为山东省产品质量监督检验研究院。主要起草人包括鲍连艳、吴裕健、高牡丹、王艳丽和张廷文。 1. 范围 本标准规定了即食海参的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容，适用于以海参为主要原料，经加工制成的即食海参。 2. 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款： GB/T191 包装储运图示标志 GB2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GB10133 水产调味品卫生标准 3. 术语和定义 3.1 即食海参（Ready-to-Eat Sea Cucumber） 指经过加工成熟或腌渍入味后的海参，经过简单制作即可食用。 3.2 冷藏型即食海参（Refrigerated Ready-to-Eat Sea Cucumber） 将海参处理后装瓶或装袋，加入一定数量的汤汁（或不加汤汁），经杀菌后制成的即食海参，贮存于0℃～5℃。 3.3 冷冻型即食海参（Frozen Ready-to-Eat Sea Cucumber） 海参经过前处理、煮制后速冻、包装，并贮存于-18℃。 4. 要求 4.1 原料 即食海参的加工原料应符合GB10144、GB2733等相应标准和规定。 4.1.1 调味料应符合GB10133、GB/T15691的要求。 4.1.2 食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家食品卫生标准要求。 4.1.3 工艺用水应符合GB5749的要求。 4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目：色泽、气味、组织形态、滋味与口感、杂质。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目：蛋白质（以干基计，/100g）、无机砷（mg/kg）、铅（mg/kg）、甲基汞（mg/kg）、甲醛（mg/kg）。 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目：菌落总数（cfu/g）、大肠菌群（MPN/100g）。 4.5 净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，固形物含量应与标签标注一致。 5. 试验方法 5.1 感官评定：按GB/T5009.52的方法进行检验。 5.2 理化指标检验：按SB/T10170的方法进行检验。 5.3 微生物检验：按GB/T4789.2、GB/T4789.31等标准进行微生物学检验。