【地方标准】 鲜湿米粉加工技术规程

DB36/T2041—2024
鲜湿米粉加工技术规程
Technical regulations for processing of fresh wet rice vermicelli
发布日期：2024-10-12
实施日期：2025-04-01
发布单位：江西省市场监督管理局

前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由江西省粮食和物资储备局提出并归口。本文件起草单位：江西省粮油科技创新和物资储备中心、江西金田麦食品有限公司、江西工业贸易职业技术学院、江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院、江西省疾病预防控制中心、南昌大学、江西农业大学、新余粮油集团有限公司、吉安市农业农村产业发展服务中心。本文件主要起草人：李婧慧、胡洁芳、万晓波、韦斌、吕齐明、莫蕙莹、王利利、单长伟、胡晖、万颖、刘玉珍、陈芳、王杉、付桂明、周晓晴、洪艳平、付晓如、徐焱、宋军、吴畏、钟爱民、雷恒森、肖时宏、尹嘉君、宋琳玲。

1 范围
本文件规定了鲜湿米粉加工的术语和定义、基本要求、加工工艺、贮存和运输。本文件适用于江西省行政区域内鲜湿米粉的生产加工。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1354 大米
GB 2715 食品安全国家标准 粮食
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
LS/T 3246 碎米
DB36/1091 食品安全地方标准 鲜湿类米粉生产卫生规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 鲜湿米粉：以大米和（或）碎米为主要原料，经清洗、浸泡、粉碎（或磨浆）、熟化成型、老化、冷却、包装等工序加工而成，含水量在50%~75%的鲜湿米粉产品。
3.2 发酵鲜湿米粉：以大米和（或）碎米为主要原料，经发酵等工艺加工而成，含水量在50%~75%的鲜湿米粉产品。
3.4 粉头：由上一班生产的，未出厂销售的，经预处理后作为原料加入到下一班生产的米粉。