【地方标准】 学校集体用餐配送服务规程

DB53/T1285-2024 学校集体用餐配送服务规程 云南省市场监督管理局发布 2024-08-14 实施日期：2024-11-14 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》起草。本文件由云南省产品质量监督检验研究院提出并由云南省市场监督管理局归口，起草单位包括云南省产品质量监督检验研究院、曲靖市检验检测认证院、大理白族自治州检验检测院、昆明天天向上中央厨房运营管理有限公司、云南省食品药品核查验中心。主要起草人包括王业琴、马雪涛、祝红昆、张德武、罗保学、梅丽宝、刘业瑾、牛之瑞、彭珍华、赵昱、张雪媛、陈明瑶、崔霞、肖萌、符浩、庞黎明、陈雪霞、贾巧莉、张燕、杨卫花、杨凡、赵迎春、郭宝金。 1 范围 本文件规定了学校集体用餐配送服务规程的术语和定义、配送服务要求、留样管理、配送管理、防止餐饮浪费、应急管理、记录管理、评价与改进。本文件适用于供餐单位根据学校订餐要求，将非预包装餐食（包括主食和菜肴）制作完成后，在配送服务环节的流程管理。同时，配送预包装食品或水果等辅食的情况可以参照执行。 2 规范性引用文件 下列文件通过规范性引用构成本文件必不可少的条款。注日期的引用文件，仅该日期对应版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。 - GB4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 - GB14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 - GB14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 - GB1493 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 - GB/T19095 生活垃圾分类标志 - CB/T29912 城市物流配送汽车选型技术要求 - GB31651 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 - SB/T11047 餐饮服务突发事件应急处置规范 - DB53/T1179 学校餐饮节约管理规范 - 餐饮服务食品安全操作规范（国家市场监督管理总局公告2018年第12号） 3 术语和定义 3.1 餐（饮）具 tableware 直接接触入口食品的容器、工具和设备。 3.2 供餐单位 unit providing meals 根据学校订购要求，集中加工、分送食品，但不提供就餐场所的食品经营者。 3.3 盒餐 bento 指供餐单位将餐食集中制作完成后，在制作现场分装成每人份，集中配送到学校后不再分餐供应的盒装主食、菜肴及辅食。 3.4 热链配送 hot chain distribution 采取保温措施，将供餐单位统一加工的食品送到目的地的配送方式。