【地方标准】 明厨亮灶基本要求

ICS 03.080.30
CCSP88
安徽省地方标准
DB34/T 4135—2022
明厨亮灶基本要求

前言
本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省商务厅提出并归口。本文件起草单位：安徽佰翔厨房设备有限公司、合肥新星厨房工程技术有限公司、安徽省现代厨房设计研究院、安徽省烹饪协会、安徽云松节能环保设备制造有限公司、安徽环宝厨房设备制造有限公司、合肥金波厨具有限公司、安徽绿宝不锈钢设备制造有限公司、安徽省产品质量监督检验研究院、合肥产品质量监督检验研究院、中国质量认证中心上海分中心、安徽友福厨具制造设备有限公司、安徽汇民厨房设备工程有限公司、安徽宾肯电气股份有限公司。本文件主要起草人：施胜华、程文强、郑文才、林高乐、刘冰晶、开军、张宣枞、刘乃军、沈敬平、王康凤、郑群、周飚、章全奎、李正宏、林明波、陈立会、霍修友、汪海波、张青山、鲍习民、王金鑫。

1 范围
本文件确立了明厨亮灶的总体要求，并规定了透明厨房和视频厨房的基本要求。本文件适用于餐饮服务提供者的明厨亮灶。

2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 28181 公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求
GB 50395 视频安防监控系统工程设计规范

3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 明厨亮灶 (visualization kitchen)：餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。
3.2 透明厨房 (visible kitchen)：餐饮服务提供者通过建设透明玻璃窗、玻璃墙等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的形式。
3.3 视频厨房 (video kitchen)：餐饮服务提供者通过视频直播的方式，向社会公众和/或监管部门展示餐饮服务相关过程的形式。

4 总体要求
4.1 餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。
4.2 明厨亮灶展示的内容应包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。
4.3 餐饮服务提供者应加强内部管理，持续保持展示的内容真实、合规。

5 透明厨房
透明厨房使用透明玻璃窗、玻璃墙等应符合下列要求：